Решил использовать новый фермент. Вместо мейто натуральный сычужный Калаза, Голландия. 80%/20% химозин/пепсин. Рекомендация производителя при температуре 30 цельсия 15-25мл на 100л молока. Взял среднее 20мл. уже 30 минут с момента добавления прошло, а точкой флокуляции и не пахнет! Ахтунг! Что делать???
Не факт, что дело в молоке. Проблема может быть в ферменте. А повторное добавление это всегда плохой план. Вы перемешиваете уже частично образовавшийся сгусток, разрушаете его будущую основу. Если бы сразу увеличенное количество фермента, то это возможно был бы не кефир а вполне себе калье.