Моцарелла классика

[sally555]

Все по рецепту, жду когда тянуться будет. Пробовал плавить рН5,2, рассыпается. Передержал или не додержал еще?

[cheesehead]

5,2 скорее всего рано. От 5.1 можно уже начинать переживать

[sally555]

Доводил до рН4,9, так и не стал тянуться нормально .

[cheesehead]

У меня нет измерений по Моцарелле, но для Сулугуни я измерял рН неоднократно. В Грузии рН сыворотки был всегда 4.8. В Москве измерял другим электродом рН собственно сыра. Тянуться начинает где-то от 5,15 и до 4,95. При этом рН сыра всегда ниже рН сыворотки. Для меня лично это странно, но это установленный факт.