Tomme, что делать

[kruder]

Добрый день.
Готовил Tomme, из 12л молока, по рецепту хозяина форума.
Все никак не угадаю с ферментом:(
В общем, точка флокуляции вместо эталонных 15 минут, 37 минут. Порезал на кубики через 1 час 45 минут.
Понимаю, что бактерии работали дольше обычного, из-за этого кислотность высокая и это ощущается по вкусу срезанных наплывов, плюс лавсановая ткань отходила с большим трудом.
Головка весит 1585 г. Выдержал в рассоле, 11 часов, отправил сушиться в холодильник.
Я правильно понимаю, что выдерживать его не стоит, так как, будет крошиться и будет кислый на вкус после трех месяцев выдержки?
Не занимать место в холодильнике?

Заранее спасибо.

[cheesehead]

Дольше на один час это не есть "по рецепту", но и не трагедия. Судя по выходу, отклонения не слишком большие. Я бы выдержал сыр. Тем более, что Том требует всего два месяца, а не три на созревание.

[kruder]

Павел спасибо, вы меня успокоили, хотя я понимаю, что это будет не Tomme.
По Вашему опыту, сколько максимально можно выдерживать Tomme?

[cheesehead]

Больше двух лет не пробовал

[kruder]

Есть к чему стремиться
Спасибо Павел.