Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!
Павел Иванович, спасибо большое за ответ! Я так и предполагала, в моем случае и с таким рн-метром придется полагаться на удачу Использую РЗ, следую строго рецептуре и нет-нет бывают сюрпризы.cheesehead писал(а):Они расходятся всегда на разные величины. И в зависимости от жирности молока и от того, какой сыр Вы делаете и от буферной способности сырного теста. И разница между кислотностью сыворотки и зерна (сырного теста) нарастает с продолжением процесса. В начале она (эта разница) всегда меньше, ближе к концу изготовления сыра - больше. Так что можно определить только тенденции. А вот точных цифр никто и никогда Вам не скажет.
Павел, не могли бы вы дать ссылку или написать, на что влияет рН в этих контрольных точках.cheesehead писал(а):Обязательные контрольные точки 1. Исходный рН (до и после пастеризации) 2. Внесение фермента 3. Слив сыворотки (для сыров с промытым зерном еще и промывка) 4. рН перед посолом. Перед посолом приходится просто протыкать сыр электродом. Других методов медицина пока не знает. Еще есть электроды, которые можно просто приложить к головке, но я про такие только читал, живьем не видел.
Большое спасибо!cheesehead писал(а):Чтобы ответить на Ваш вопрос, нужно написать пару-тройку десятков страниц. Придется Вам собирать информацию по статьям и форуму
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя