Сообщение
Alexandr » 19 янв 2017 10:06
Вчера делал Качотту,всё как обычно, нагрел, пастеризовал, остудил до 38С и внес культуры и когда подошел очередной раз посмотреть температуру, обнаружил, что упала до 34 С Потрогал бак за бока, понял, что градусник врет, проверка показала, что в реальности 45С. Скорее всего, батарейка села.
Добавлял ММ 101 и TA 45 Весь процесс прошел как обычно, только не было второго нагревания, было медленное перемешивание с паузами в течение 40 минут. Головки сформировались, по виду и тактильным ощущениям такие же как и всегда, запах соответствующий, выход стандартный. Посолил и отправил в холодильник.
Что ожидать? Качотта наверное уже не получится, будет что-то другое. Мезофилы наверное не выжили?!