Боюсь пересолить сыр!!!!!!!

[sally555]

Вообще для сыра с промывкой зерна увеличенный выход -- типичная ошибка новичка. Надо до промывки хорошо подготовить зерно, потому как после промывки активность бактерий снижается и кислотообразование идет значительно медленнее.

Фёдор, а подготовить зерно до какой кондиции в данном случае?

[ANDTAN]

Спасибо вам за понимание и корректность. Я обязательно учту.
С уважением, Андрей

[Фёдор]

Вообще для сыра с промывкой зерна увеличенный выход -- типичная ошибка новичка. Надо до промывки хорошо подготовить зерно, потому как после промывки активность бактерий снижается и кислотообразование идет значительно медленнее.

Фёдор, а подготовить зерно до какой кондиции в данном случае?

Для колби я делал в последний раз вообще до полной готовности зерна, а уже потом промывал холодной водой. Кислотность не помню точно, грубо до 6,2 доводил. Для гауды можно чуть повыше кислотность до промывки довести, грубо до 6,4. Но мы отклоняемся от темы про соль. Может откроем другую ветку?

P.S. сделал ветку про эту тему : viewtopic.php?f=8&t=2171&p=20947#p20947

[Маленьких]

Андрей, простите, не внимательно прочла ваш первый пост.
видимо моя программа перепрыгнула через строчку.
Спасибо ребятам, всё Вам объяснили.

[ANDTAN]

И Вам спасибо, всем спасибо за помощь!