![:confused:](http://cdn.jsdelivr.net/emojione/assets/3.1/png/64/1f615.png)
Не сыром единым. Мясные деликатесы, колбасы и пр. это тоже вкусно!
О да, точно, культуры, а не фермент. А созревать при какой температуре?cheesehead писал(а):"Ферментированные" в данном случае значит не с ферментом, а со специальными культурами типа стартерных культур для сыра, только не молочнокислые а те, которые для мяса предназначены. Перед обработкой (копчением или запеканием) мясо вымачивают в растворе, содержащем культуры определенное время. Потом по-разному. Или ферментация (выдержка в холоде) или же сразу сушка. Копчение на самом деле это суть сушка. Ну а потом выдержка, как для сыров. Созревание.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя