Ножи для разрезания сгустка

Различные емкости и специальные ванны, термометры, рН-метры, нагреватели/охладители, ножи для нарезания сгустка, сырные ткани, формы для прессования, прессы, контрольные и регулирующие устройства и пр.

Сообщения: 1201
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 01 сен 2016 20:39

Re: Ножи для разрезания сгустка

На заводе, когда-то в СССР, нержавку мы паяли с сухим нашатырем, а вот хим. название не помню :cry:

А вот решение по горизонтальной нарезке сгустка нашел - согнутая в "L" полоска тонкой нержавейки :idea:
Для удобства контроля погружения, нанес риски через 1 см на вертикальной части этого "Г" или "L" образного чуда техники ;)

Сообщения: 640
Зарегистрирован: 08 апр 2015 18:23
Откуда: нерезиновск московский

Сообщение stroitel » 02 сен 2016 11:32

Re: Ножи для разрезания сгустка

Alex USSR писал(а): А вот решение по горизонтальной нарезке сгустка нашел - согнутая в "L" полоска тонкой нержавейки :idea:
Для удобства контроля погружения, нанес риски через 1 см на вертикальной части этого "Г" или "L" образного чуда техники ;)
Ваша идея стара ))
Стр.3 этой-же темы. Только я взял сварочную проволоку из нержавейки, и для большей жесткости согнул ее буквой"п"
Мирные и боевые искусства подобны колесам телеги
Убери одно и телега опрокинется.
Като Киемаса
Из наставлений воинам клана

Сообщения: 1201
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 02 сен 2016 12:13

Re: Ножи для разрезания сгустка

Ну, как бы, на инновацию и нано технологии я и не претендовал... :)
Просто отвечал на конкретный вопрос Семёна.

Сообщения: 574
Зарегистрирован: 06 апр 2015 00:53
Откуда: Москва

Сообщение Фёдор » 25 фев 2017 19:18

Re: Ножи для разрезания сгустка

Еще один вариант ножа для горизонтального нарезания сгустка. Из плюсов можно выделить следующее: 1) относительная простота изготовления, 2) удобство работы, 3) возможность сделать для большого объема кастрюли без увеличения трудоемкости, 4) минимальное повреждение сгустка.
Нож закреплен на спиральный винт, перпендикулярно оси вращения. Спиральный винт (точнее длинная шпилька диаметром 8мм) закреплена между двух подшипников, обеспечивающих вертикальность вращения при нарезке. Один подшипник с ответной резьбой, другой гладкий, в нем шпилька скользит. Основной сложностью было найти шпильку со значительным перемещением по оси при одном обороте. В итоге купил шпильку, дающую 14мм перемещения на один оборот. При вращении ножа получается спиральная нарезка сгустка с толщиной спирали 14мм (при использовании одного ножа) или 7мм (при использовании двух ножей, смотрящих в противоположные стороны). Перед нарезкой делаю в центре сгустка два перпендикулярных надреза до дна, чтобы шпилька меньше рвала зерно в самом центре при закручивании. Сама нарезка идет просто и быстро, при этом сгусток не вращается. Потом, не извлекая, смещаю всю конструкцию к стенке кастрюли, произвожу вертикальную нарезку. И извлекаю горизонтальный нож уже в начале вымешивания зерна, чтобы минимально кубики ломать.
Подробно конструкцию видно на фото. На последнем фото накрутил на шпильку запасные подшипники (купил с запасом), чтобы было понятнее как сделано. Покупал всё на алиэкспресс, если Павел не сочтет за рекламу -- дам ссылки. Или просто поискать в деталях для 3D-принтеров и ЧПУ-станков.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 574
Зарегистрирован: 06 апр 2015 00:53
Откуда: Москва

Сообщение Фёдор » 25 фев 2017 19:19

Re: Ножи для разрезания сгустка

Еще одно фото на кастрюле крупным планом
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Сообщения: 147
Зарегистрирован: 16 фев 2016 21:55
Откуда: Москва Екатерина

Сообщение ArtMartin » 25 фев 2017 19:43

Re: Ножи для разрезания сгустка

Федор, отличная конструкция! Спасибо за хорошие фотографии – очень все наглядно!
А нож тут легко снимается, можно разные лезвия для емкостей разного диаметра сделать?

И как хотелось бы ссылки на составляющие увидеть!!! ;)

Сообщения: 263
Зарегистрирован: 02 ноя 2016 00:57

Сообщение Серёга 76 » 25 фев 2017 19:49

Re: Ножи для разрезания сгустка

Конструкция очень понравилась. Жаль, что у меня уже сделана лира и я доволен ею, а то бы сделал такую.

Сообщения: 263
Зарегистрирован: 02 ноя 2016 00:57

Сообщение Серёга 76 » 25 фев 2017 20:09

Re: Ножи для разрезания сгустка

Для удобства всех участников форума надо бы объединить эту тему с viewtopic.php?f=32&t=2478&p=28099#p28099, а если поискать ,то и другие найдутся.

Сообщения: 574
Зарегистрирован: 06 апр 2015 00:53
Откуда: Москва

Сообщение Фёдор » 25 фев 2017 21:32

Re: Ножи для разрезания сгустка

Нож прикручивается винтом М4. Соответственно для смены ножа надо просто открутить один винт. Поначалу я разбирал всю конструкцию, потом перестал. Так что необходимость часто снимать лезвие ножа отпало. Я только выкручиваю винт-шпильку из бруска с подшипниками, так удобнее мыть и хранить. Для удобство вынимания шпильки вороток сделан легкосъемным, без фиксации. Вороток содержит подшипник с резьбой, просто накручивается сверху во время нарезания сгустка (см. фото)
Только винт М4 надо нерж :)

Сообщения: 147
Зарегистрирован: 16 фев 2016 21:55
Откуда: Москва Екатерина

Сообщение ArtMartin » 26 фев 2017 02:38

Re: Ножи для разрезания сгустка

Спасибо за пояснение! Законспектировала.
Федор, если ссылки на Алиэкспресс на Форуме не появятся, можно будет у Вас их через ЛС попросить? А то у нас, гуманитариев, доступа к ЧПУ-станкам нет :D

Вернуться в «Оборудование для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика