Со свойственным мне занудством не могу не прокомментировать. Не считайте пастеризацию панацеей от всех бед. Для разных микроорганизмов цифры разные, но в среднем, где-то около 0,35% посторонней микрофлоры, которая присутствовала в сыром молоке, после пастеризации выживает. При тех условиях пастеризации, которые приемлемы в сыроделии. Именно поэтому нам для сыроделия требуется самое чистое молоко. Нельзя добавить в бочку молока лопату навоза и ожидать, что пастеризация все исправитInadir писал(а): При пастеризации лишнее отмирает)))
И не забываем о "молочном камне" - смеси солей и белков которые копятся в не промытых до конца частях оборудования и инструментов. В нем выживаемость вредных нашему делу бактерий на порядок выше.