Да, согласен, условия у всех разные! Я и описал свои. В вакуум запаиваю после 7-10 дней в холодильнике, и храниться он может в таком состоянии и пол-года, до продажи и после неё! Как мне показалось Ольга1976 и спрашивала об этом. Если сыр сразу уходит на продажу, после 30 дней выдержки, то его вполне можно завернуть в пергамент или фольгу, перед передачей покупателю! Использовать вакуумирование нет смысла, как и покрывать латексом, лишний расход. На рынке, Качотта у нас лежит безо всякого покрытия.Alex USSR писал(а):сть же разные условия! Ольга1976 спрашивает, чем защитить зрелый, готовый к продаже сыр. Понимаете разницу?