Нормализация, сепарация, ... . Вопросы

[cheesehead]

Актуален вопрос - сначала сепарация, потом пастеризация? Или наоборот?

Конечно сначала нормализация. Вы же не сможете стерилизовать сепаратор.

[kill050]

Я сегодня сделал наоборот. Побоялся за кислотность. На входе было 6,65.
Померил обрат, жирность 0,00. И при добавлении сливок жирность поднималась не линейно. Надо делать калибровку на обрат.

MVIMG_20210609_101346.jpg

[kill050]

Выход получился совсем небольшой, с 30л чуть больше 2кг. Но само зерно супер.
Посмотрим каким будет сыр... Если доживем )

[RusSkr89]

Вы собираетесь использовать производственный метод нормализации, а именно, разделение всего объёма молока на обрата и сливки и затем составление нормализовпнной смеси путем соединения расчётного количества сливок и обрата. Если, конечно, я правильно понял, что вы собираетесь делать. Зачем? Для малых объёмов молока (до 1000 л) лучше использовать частичную сепарацию.
Жирность обрата это паспортные данные сепаратора, а жирность сливок можно принять за 100%. Это даёт вполне приемлемые результаты. Если настроить сепаратор на максимальную жирность сливок, погрешность соотношения белок/жир не превысит 0,02. Такой точности для наших целей хватает.

Добрый день!
Павел, а влияет как-то способ нормализации (сепарация и нормализация через сепаратор-нормализатор или путем сепарации части объема и добавлением обрата в цельное молоко) на выход и качество сыра? Нормализацию в потоке рассматриваю для оптимизации процесса (очистка молока, нормализация, сепарация). Объем переработки 2000 л.