http://nagrev24.ru/voda/ - смотрим нагрев молоко (не замечаем разницы теплоемкости с водой) и + рубашки. У меня совпадение с практикой получается при кпд порядка 75% - при постоянных двух мешалках 15 rpm , теплопотерях через дно, внешнюю стенку и немного через поверхность (ибо крышка все ж). Завтра начну обвязывать новый аппарат с более тонкой рубашкой и несколько более мощным насосом, но сначала поставлю на 130литровик 2 ТЭНа по 6 кВт, напишу о практике.
Подход к скорости нагрева: 1) 'экспериментально во времена CCCР вывели оптимальным градус в минуту. Читал пару раз в каких-то учебниках, в т.ч. по тепловым пищевым аппаратам. Объясняю себе тем, что подход к заданной температуре (включая ее снижение при охлаждении) должен занимать время СУЩЕСТВЕННО меньше времени самой пастеризации. Иначе погрешность (недо- или пере-пастеризация) будет неприемлема. У меня подход вылезает около 3-4 минут и нахождение в зоне 65--> 60 еще 2-3 минуты. Уже 10% погрешность выходит, видимо максимум, с чем можно мириться, ибо кривая пастеризации (когда то уже приводил график) экспоненциальная, при 72С = 20 секунд, при 65 = 30 минут. И это уже в учебниках по молокопереработке - на основе остатков патогенных бактерий выведена зона.