Ванна на 250 литров с механической резкой сгустка.

[Hunter76]

День добрый!

Не дает покоя одна ванна, оборудование очень нравится, малый объем рубашки около 5 литров!!!(за счет каналов в водяном контуре), а не системы бак в баке), пластинчатый теплообменник, удобная работа, рычаг наклона ванны при сливе сыворотки, аккуратное исполнение ванна сделана как не тут, цена приемлемая.
В данной ванне предусмотрена возможность механической резки сгустка, в одну сторону режет, в другую мешает (сейчас конструкция доработана и стоят не струны, а ножи аналогично крайним граням). Проблема в том, не могу понять как эта система будет работать на практике. Что буду иметь на выходе, очень мелкое зерно (под карфилли, пармезан) ? которое упадет на дно ? или за счет двух мешалок, реверса и практически 100% вымешивания объема, при учете шага между ножами, зерно будет большего размера (под том - качотту). Может можно размер зерна корректировать оборотами.?

Остаются еще вопросы с пылью и выходом, после мех резки, но ручная постановка зерна тоже не идеальна.

[Ввладимир]

А есть описание? сайт какой-нибудь или ещё что...

[Hunter76]

не много в основном инф с буклета, железку весной смотрел на выставке.

[cheesehead]

При механической нарезке сгустка величина зерна есть функция от скорости вращения режущего инструмента и времени нарезки. Зерно в принципе можно сделать любой величины, но все оно будет размером "в среднем по больнице". Будут и более крупные и более мелкие зерна. Чем мельче нужно зерно, тем более равномерным по размеру оно будет.
Пыли на порядок больше, чем при ручной резке. Плюс при механической нарезке менее ровный край зерна из-за которого идет дополнительная потеря жира и немного белка в начале вымешивания после нарезки. Трудно сказать, насколько это критично, не измерял специально.
Минимум 2 оборота это хорошо. Максимум 15 оборотов это точно мало. Не хватит. Нужно минимум-миниморум 25. Лучше иметь запас до 35-40-ка. Это проверено.

[Hunter76]

как всегда истина где-то между)))

https://www.youtube.com/watch?v=_TUcocg ... e=youtu.be еще есть видео работы

[kolka]

День добрый!

Не дает покоя одна ванна

тонкий пиар

давайте поварите что нибудь, только интересно без сильных вырезок, реальный процесс.

[Hunter76]

Вообще ни разу
Я с другой стороны от производителя, теперь не найдете упоминания хто это.
реально по теме интересно мнение.

[kolka]

реально по теме интересно мнение.

чисто визуально - довольно большое расстояние от стенок, когда сгусток режется хочется глянуть как в краях происходит, предположительно, каким то "костылем" надо подправлять.

а так то что - красивый космический корабль, в кг сыра если цену перевести, а потом в световые года...

[Alex USSR]

а так то что - красивый космический корабль, в кг сыра если цену перевести, а потом в световые года...

Световые года
это особенно точно!

[slovopotam]

Нормально разрежет зерно. В зависимости от того как обороты увеличивать будете такое и зерно получиться.
Вот качотту на выходных делал - https://goo.gl/photos/mwxdQ24db2ShYaih9
Лира конечно другая, но принцип и расстояния такие же.