Если латекс хороший, не пахнет или почти не пахнет.
Две большие разницы - тремоусадочный пакет и пакет из полимерной пленки для вакуумных упаковщиков. Термоусадочный пакет из специального материала, предназначенного для выдержки сыров обладает газо- и паропроницаемостью. Это позволяет сыру "дышать". Упакованный под вакуумом в полимерную (полиэтиленовую) пленку сыр часто выделяет влагу во внутрь упаковки, провоцируется рост дрожжей и сыр может иметь дрожжевой и затхлый запах не из-за латекса, а из-за такой упаковки.
Если у вас все получается и вас устраивает результат - отлично. Делайте.