Различные емкости и специальные ванны, термометры, рН-метры, нагреватели/охладители, ножи для нарезания сгустка, сырные ткани, формы для прессования, прессы, контрольные и регулирующие устройства и пр.
Если вы читали тех.часть форума, то наверняка натыкались на такие выводы, что в домашних условиях при технологии "кастрюллинга"(как мне нравится этот термин ), без автоматики, без принудительного охлаждения, пастеризовать в режиме 72С-15сек довольно проблематично и многие выбирают режим 63С-30мин, который реализуется без особых проблем. Вот поэтому и нет ответов на ваш вопрос, а не потому что вам не хотят помочь . Но ничего невозможного для нашего "гаража" почти не бывает, если приноровиться то можно и в этом режиме пастеризовать, только телодвижений может больше . У Семёна своя технология пастеризации, и она работает, и он вроде описывал ее. Навскидку, наливаем во внешнюю емкость горячую сетевую воду 50-60С, включаем максимальный нагрев, когда вода нагрелась до Т=82-83С, опускаем в нее емкость с молоком и постоянно помешиваем иначе местный перегрев по краям обеспечен. Нагрев не выключаем, доводим молоко до Т=72С, снимаем молоко с водяной бани и тащим его в тазик(ванночку, корыто , бак) с ледяной водой(вот вам 15сек), ну это вода со льдом вообщем, заранее намораживаем 0,5 бутылочки с водой. Главное сбить высокую температуру. Вот как то так.Zagaus писал(а): Да мне интересно было как народ практически "на кастрюлях" 72 градуса в течение 15 секунд реализует, но похоже кто так делает им это и осуждать не интересно . Или все уже сыроварни используют с рубашками да внешними подогревами внутренними чиллерами...
Почему? Что именно в нем умерло или перешло из нужной формы в ненужную?cheesehead писал(а): Для ферментативной коагуляции такое молоко просто непригодно.
А-а, ну теперь понятно.Главное к участку 105 - 106!...доступ фермента к молекуле каппа-казеина, а именно к участку 105 - 106 между фенилаланином и метионином
"Нам не дано предугадать,cheesehead писал(а):Вам стало легче от этих знаний?
Niky писал(а):А-а, ну теперь понятно.Главное к участку 105 - 106!...доступ фермента к молекуле каппа-казеина, а именно к участку 105 - 106 между фенилаланином и метионином
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 57 гостей