Различные емкости и специальные ванны, термометры, рН-метры, нагреватели/охладители, ножи для нарезания сгустка, сырные ткани, формы для прессования, прессы, контрольные и регулирующие устройства и пр.
Это выход именно сыра? А как, примерно, прикинуть какой объем сырного теста получается из того или иного объема молока? Как я понимаю, тут в объеме тоже есть нюансы зависящие от вымеса зерна? Ладно форма, это дело второе, хочется понять на какой объем брать формы. А то тут пробовал адыгейский делать, вначале из 2х л молока - все легко поместилось в имеющуюся форму, а как решил из 5 л делать, не знал куда сыр распихивать, такой объем вышел.ElenaElistratova писал(а):Про горгонзоллу не могу ничего сказать. Выход сыра из молока, которое я постоянно покупаю: для мягких сыров - сыров с белой плесенью- примерно, 15-16%, для полутвердых - 13-14%, для твердых (грюйер) - 10 %
У меня форма из контейнера объемом 1,7л, из 10л молока, при приготовлении полутвердых сыров, сырная масса входит под завязку, а если зерно недосушено, то бывает проблема запихать его.Zagaus писал(а):А как, примерно, прикинуть какой объем сырного теста получается из того или иного объема молока? Как я понимаю, тут в объеме тоже есть нюансы зависящие от вымеса зерна? Ладно форма, это дело второе, хочется понять на какой объем брать формы.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 14 гостей