Различные емкости и специальные ванны, термометры, рН-метры, нагреватели/охладители, ножи для нарезания сгустка, сырные ткани, формы для прессования, прессы, контрольные и регулирующие устройства и пр.
Вы Николай извините меня конечно, но вот это Мега-предложение , даже просто прочесть сложно, не то что бы уловить мысль заключенную в него! Очень сложно, мозг просто взрывается , перечитывал раз пять или шесть, всего все равно не понял. Я уже привык к вашим "склееным" и "обрезанным" словечкам, но мега-предложение мозг с трудом переваривает . Вы уж простите меня.kolka писал(а): алгоритм - да, но и физические параметры оборудования - компрессор не будеш включать на охлаждение, чтобы сбросить 0,1С, тоесть снизилось на 0,1С - включаем компрессор и сгоняем.. в пром.контроллерах это называют "дельта" и широко применяеться два "защитых" -значения 0,5С и 2С, то есть даже "теоретически", колебания в 0,5С и 2С "подефолту" не учитывая инертность всех процессов)... ну и там дальше - чтобы испаритель не обмерзал, программируется разморозка (от 12ч, до... непомню интервалы ) и если она попадает, на тот период когда температуру в камере "упустили".
Может мы говорим о разных вещах? Речь идет о холодильнике-витрине, и как сделать из него камеру для созревания сыра, с подходящими параметрами температуры и влажности. Впрочем алгоритм может подойти и к обычному холодильнику. Первое включение всегда тяжелое для холодильника, и не зря в инструкции к любому холодильнику этот процесс расписан отдельным пунктом. Включать не загруженным и дать набрать температуру, не открывая дверки холодильника какое то время. Это стандартные рекомендации производителя и вполне логичны. К тому же, в нашем варианте, можно обучить управляющий контроллер и первому включению, и реакции на открытие дверок во время работы.И "первый цикл", когда включается холодильник - он обязательно "перемораживается", то есть автоматика сработает с запозданием, из-за того что температуры еще "не устаканились"... а потом кто нить дверь откроет, холод упустит - и все по новой
viewtopic.php?p=22239#p22239У меня вообще был случай когда партия из шести камамберов отправилась в помойку. Правда не из за плесени а из за запаха и привкуса гнилья. Уже в самом конце созревания.
А я бы, в случае с камерой, как у автора ветки, и с небольшими головками камамбера, все же использовал большие контейнеры, и набивал бы их относительно плотно. Контейнер, в этом случае получается в роли демпфера, сглаживая температурные перепады.kolka писал(а): по моему опыту, как раз от колебаний температуры, при "хорошей средней в десять градусов" такое и происходило. 2-3-4 килограммовые головы переносили это спокойно и зрели, мелкие в 100-200гр портились, особенно, если их было на вызревании 1 полка (10-20шт) в пустом холодильнике. это еще одна "фишка" с сырами - рекомендуют на вызревание закладывать поплотней и весь доступный объем камеры
Сейчас этот форум просматривают: Majestic-12 [Bot] и 46 гостей