Йогуртница для закваски

[Niky]

Правда Рикотты больше обычного.

Семён это был знак, чтобы вы сделали из рикотты пасху!

[sally555]

Правда Рикотты больше обычного.

Семён это был знак, чтобы вы сделали из рикотты пасху!

Надо взять на вооружение на будущий год, кулич с добавлением Рикотты.

[Семён]

Правда Рикотты больше обычного.

Семён это был знак, чтобы вы сделали из рикотты пасху!

Надо взять на вооружение на будущий год, кулич с добавлением Рикотты.

Вот видите, во всём можно найти что-нибудь хорошее. А кто-то плачет, что молоко скисло и выбрасывает будущий творог в раковину. Правильно Сергей говорил, что это не наш путь.

[Logman]

А после ТНВ-закваски сколько ещё ждёте?

... вношу растворённый CaCl2 c магнием ....

Вот тут, пожалуйста, поподробнее, Семен. Магний - "новая буква" в теме для меня... В какой форме, цель, особенности применение, смысл... ??

[Семён]

Вот тут, пожалуйста, поподробнее, Семен. Магний - "новая буква" в теме для меня... В какой форме, цель, особенности применение, смысл... ??[/quote]Я не расскажу лучше, чем написано в Википедии о магнии. На коробке с сухим CaCl2 написано, что добавлен магний.

[uprav]

Коллеги! Мы бережем сгусток по одной единственной причине. По образованию сгустка мы определяем готовность закваски. Если использовать рН-метр закваску в процессе изготовления можно перемешивать хоть непрерывно и определять готовность по достижению нужной кислотности.
После того, как сгусток образовался, перемешивайте на здоровье сколько угодно. Никак это на свойства закваски не повлияет. Лучше, конечно, перемешивать тщательнее перед фасовкой. Но даже если не гомогенизировать закваску на свойствах это сказывается не значительно. Ну разве что отдельно заморозить выделяющуюся сыворотку и отдельно еще целый сгусток. Тогда можно ощутить какую-то разницу.

Павел, подскажите, а при готовности какое значение Ph обычно у мезофилов и термофилов? Или оно одинаковое?

[cheesehead]

Мезофильная закваска: pH 4,2 - 4,5
Термофильная закваска: рН 4,0 - 4,2

[Ввладимир]

Решил поднять данную тему, т.к. изначально не нашёл дома ни одного дивайса, который можно было бы применить для поддержания точной температуры 24 или 42 градуса. И натолкнулся в поисках на йогуртницы. Есть с терморегуляторами и таймерами. Пользуется кто-то? какие есть мнения? на что обратить внимание при выборе? какие будут рекомендации?

[Inadir]

viewtopic.php?f=29&t=2327
Вот здесь мой опыт.

[meyer01]

Решил поднять данную тему, т.к. изначально не нашёл дома ни одного дивайса, который можно было бы применить для поддержания точной температуры 24 или 42 градуса. И натолкнулся в поисках на йогуртницы. Есть с терморегуляторами и таймерами. Пользуется кто-то? какие есть мнения? на что обратить внимание при выборе? какие будут рекомендации?

Привет
Взял себе Brand 100. Есть ручной режим выставления температуры и времени. Термодатчик врет и температура на несколько градусов выше выставленной, но один раз построил график и теперь выставляю правильно.
В Юлмарте около 2500р стоила. 1400 грамм закваски за раз влезает.