Латекс и созревание сыров

Различные емкости и специальные ванны, термометры, рН-метры, нагреватели/охладители, ножи для нарезания сгустка, сырные ткани, формы для прессования, прессы, контрольные и регулирующие устройства и пр.

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 24 фев 2016 18:37

Re: Пакеты для созревания сыров

Семён писал(а):Альтернатива пакетам- покрытие латексом, тогда воздух вообще внутри не остаётся. И ещё в составе этого покрытия есть антиплесневые присадки. Перед поеданием сыра покрытие снимается "чулком". Пользуюсь 1 год.
В моем опыте чулком не получается - присыхает к сыру намертво.
Зато в полисведе сыр получается с корочкой, а в пакетах - нет!

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 24 фев 2016 20:43

Латекс и созревание сыров

Прошу администратора перенести сюда сообщения о латексе и его использовании для созревания сыров из темы "Пакеты для созревания сыров".
Выпускная группа детсада

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 24 фев 2016 22:05

Re: Латекс и созревание сыров

Латекс- покрытие сыра (2).jpg
Альтернатива пакетам- покрытие латексом, тогда воздух вообще внутри не остаётся. И ещё в составе этого покрытия есть антиплесневые присадки. Перед поеданием сыра покрытие снимается "чулком". Пользуюсь 1 год.
Латекс- покрытие сыра.jpg
У меня раньше не получалось, пока не стал красить три раза. Использую чешский Алапласт, но ,думаю, что это тот же латекс, что и Полисвед. Корочка тоже получается.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Выпускная группа детсада

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 ноя 2015 18:14
Откуда: Живу в Москве. Деревня в Кашире.

Сообщение Werdna » 25 фев 2016 01:10

Re: Латекс и созревание сыров

Расскажите про технологию нанесения пожалуйста.

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 25 фев 2016 13:04

Re: Латекс и созревание сыров

Werdna писал(а):Расскажите про технологию нанесения пожалуйста.
Когда головка на ощупь уже сухая со всех сторон, можно оставить её созревать без покрытия ( это уже обсуждалось на форуме). А можно защитить от внешних факторов разными способами , многие я уже испытывал. Сейчас разговор о покрытии латексом. Современный латекс для покрытия сыров продаётся в виде сметанообразной жидкости, я предпочитаю прозрачный. Головку кладу на широкую плоскую тарелку покрытую бумажной салфеткой (салфетка для защиты тарелки от капель латекса, отмыть его невозможно, только содрать) . Крашу головку сверху и с боков одним тонким слоем латекса силиконовой кисточкой и оставляю на сутки сохнуть. Следующим вечером переворачиваю её и крашу места не покрашенные вчера. И так, пока не нанесу тройной слой латекса. Надпись наношу спиртовым фломастером на 2-й слой, когда будет три слоя её уже не стереть. Под латексом плесень не живёт. Теперь о снятии плёнки. Острым ножом делаю надрез на покрытии, тем же ножом подцепляю и медленно, чтобы не порвать плёнку, снимаю её на нужное расстояние. Результат можно увидеть на фотографии. Можно сделать несколько параллельных надрезов и снимать плёнку полосками. Когда разрежете головку, увидите, что сырная корка тоже созрела. Удачи.
Выпускная группа детсада

Сообщения: 586
Зарегистрирован: 18 фев 2015 19:47
Откуда: Москва

Сообщение Logman » 25 фев 2016 14:23

Re: Латекс и созревание сыров

Семён писал(а):
Werdna писал(а):Расскажите про технологию нанесения пожалуйста.
... одним тонким слоем латекса силиконовой кисточкой ...
Силиконовая кисточка же тоже не отмывается и "костенеет"? Каждый раз в помойку?

А есть ссылка на такой латекс в инете?

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 25 фев 2016 16:15

Re: Латекс и созревание сыров

Если "Полисвед", то отлично отмывается водой пока не засох.
Пользуюсь обычной волосяной кисточкой подходящего размера.
Сразу вымываю или, если просушиваю слой, плотно заворачиваю в полиэтиленовую пленку.

Силиконовая кисточка мне не нравится - много набирает Полисведа (долго сохнут слои, большой расход сырья) и оставляет борозды, которые не разглаживаются при просушке.

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 25 фев 2016 20:31

Re: Латекс и созревание сыров

Logman писал(а):
Семён писал(а):
Werdna писал(а):Расскажите про технологию нанесения пожалуйста.
... одним тонким слоем латекса силиконовой кисточкой ...
Силиконовая кисточка же тоже не отмывается и "костенеет"? Каждый раз в помойку?

А есть ссылка на такой латекс в инете?
И силиконовая кисточка и обычная органическая отлично отмываются. Я сначала пользовался дочкиной от косметики, но она начала оставлять волосы на головке. Тогда дочь принесла мне эту. Согласен, волосяной работать лучше, следов нет. Латекс не покупал в интернете.
Выпускная группа детсада

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 26 фев 2016 00:48

Re: Латекс и созревание сыров

Если кто-то заинтересовался применением латекса, можно ещё почитать здесь viewtopic.php?f=8&t=1720
Выпускная группа детсада

Сообщения: 292
Зарегистрирован: 24 мар 2016 16:49

Сообщение Тата » 25 мар 2016 00:50

Re: Латекс и созревание сыров

Можно как вариант: использовать кисточку, которую парикмахеры используют для окраски волос. Есть в любом отделе где продаётся краска для волос, стоит не дорого. Хвостиком кисточки удобно размешивать латекс ( пролисвэд), обычной зубочисткой можно потом с ворса подсобрать остатки латекса ( для уменьшения потерь), хорошо моется в воде.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
Гордиться славою своих предков не только можно, но и должно; не уважать оной есть постыдное малодушие.
А.С.Пушкин

Вернуться в «Оборудование для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 14 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика