объясните чайнику...или где поршень для фирменных форм ?

[Семён]

Класс..!! А можно глянуть, как располагается ткань в форме ? То есть- до начала заливки ...

Сейчас показать не могу т.к. ткань отмачивается в холодной воде, а форма в посудомойке купается. Но найдите ролик Сергея SALLY, там хорошо видно. Или я найду.

[sally555]

Класс..!! А можно глянуть, как располагается ткань в форме ? То есть- до начала заливки ...

Вот ролик, там нет самого процесса заливки зерна в форму, но принцип думаю понятен.

[Семён]

Спасибо , Сергей. Я вчера с сонными глазами искал этот ролик и не выдержал, пошёл спать. Думаю, Роману это поможет. Роман, я напишу рецепт фритатты (по-русски -это запеканка), как только уговорю жену вместо просмотра очередного вечернего ток шоу Малахова описать процесс. Это так вкусно,что старший внук обещал на бабушке жениться, лишь бы она ему готовила.

[Niky]

Это так вкусно,что старший внук обещал на бабушке жениться, лишь бы она ему готовила.

рецепт в студию

[Семён]

рецепт в студию

Опять ток шоу перевесило.

[romualdich]

Понятно.... значит я еще и модернизировал процесс... вытряхиваю голову на руку, сверху- разделочную доску, переворачиваю, накрываю аккуратненько марлей, расправляю, на эту конструячину- сверху надеваю форму, опять переворачиваю. Н-да... Видел ролик- продавали фирменное оборудование, там на 7 форм кассета была, так вот, из одной формы равномерно перекладывали зерно в остальные шесть, а затем в пустую -шлеп, из полной... и так по кругу. Я почему и спросил про ткань- там ничего подобного не было. Перфорация значит такая мелкая получается.. Хоть формы и пластиковые.

[Семён]

Понятно.... значит я еще и модернизировал процесс... вытряхиваю голову на руку, сверху- разделочную доску, переворачиваю, накрываю аккуратненько марлей, расправляю, на эту конструячину- сверху надеваю форму, опять переворачиваю. Н-да... Видел ролик- продавали фирменное оборудование, там на 7 форм кассета была, так вот, из одной формы равномерно перекладывали зерно в остальные шесть, а затем в пустую -шлеп, из полной... и так по кругу. Я почему и спросил про ткань- там ничего подобного не было. Перфорация значит такая мелкая получается.. Хоть формы и пластиковые.

Дело не только в перфорации. Когда ещё рыхлая головка вынимается (выпадает) из формы без ткани, то боковинки её надрываются. Сколько раз перевернёте, столько раз надорвёте. А с тканью нет. Получить головки с такой шероховатостью, как публиковал Сергей и я в этом блоге при вертикальных стенках формы невозможно. Исключение: дорогущие металлические сетчатые вкладыши буржуйского производства. Такой вкладыш намного дороже самой фирменной формы. Наверняка, этот ролик о мягких или полумягких сырах, которые или не требуют выдержки ,или выдержка не более 2-х месяцев. Если не так-поправьте.

[sally555]

Понятно.... значит я еще и модернизировал процесс... вытряхиваю голову на руку, сверху- разделочную доску, переворачиваю, накрываю аккуратненько марлей, расправляю, на эту конструячину- сверху надеваю форму, опять переворачиваю.

На самом деле я уже тоже модернизировал процесс, примерно как у вас, ролик уже немного устарел , буду делать очередной сыр сниму на видео. Правда марлю я неудачную купил нынче, с крупной ячейкой, и жидковата.

[Семён]

рецепт в студию

Итак, обещанная фритатта от бабушки Зины. Открыл эту тему на форуме "Блюда из сыра и с сыром". viewtopic.php?f=40&t=1600

[Niky]

Семён, спасибо.