Различные емкости и специальные ванны, термометры, рН-метры, нагреватели/охладители, ножи для нарезания сгустка, сырные ткани, формы для прессования, прессы, контрольные и регулирующие устройства и пр.
А нельзя ли поподробнее: зачем гомогенизация молоку и сливкам ? и что такое "ровное" молоко ? И чем оно лучше ?meretseger писал(а):Вот для чего я бы хотела такую штуку - которая создает давление без нагрева - это для гомогенизации.
Я люблю "ровное" молоко, но у магазинного слишком бедный вкус, хоть и безупречная ровная консистенция.
Ну и сливки для нежирной сметаны гомогенизировать было бы прикольно...
ну это не про сыр, а про молоко для питьяslaw120 писал(а): А нельзя ли поподробнее: зачем гомогенизация молоку и сливкам ? и что такое "ровное" молоко ? И чем оно лучше ?
Может это в большей степени относится к кислотной коагуляции, нежели к ферментативной?slaw120 писал(а):Идея очень проста: поскольку коагуляция это процесс, идущий с уменьшением объёма белка, то повышение давления должно способствовать белее эффективной коагуляции. В смысле скорости, плотности зерна и, так сказать, полноты.
Наблюдал такую картину - сыворотка при нагреве под давлением становится совершенно прозрачной. А вся взвесь собирается в зерно и легко улавливается.
Конечно, кипятить скороварку не нужно ! Есть такие, которые снабжены манометрами и штуцерами для накачки любым насосом. А греть можно обычно, на водяной бане.
Необходимое замечание, если кто хочет попробовать !!!Насос надо разобрать и чисто вымыть.
Предполагаю, что накачка может привести к газированию массы, т.е. видимо воздух должен быть очищен от посторонней микрофлоры, и возникает вопрос эффекта от очистки воздуха, усложнения оборудования, т.е. почему это промышленно не применяется....?slaw120 писал(а):Я именно при ферментативной коагуляции всё это наблюдал. Думаю, что разницы большой не будет.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 62 гостя