Различные емкости и специальные ванны, термометры, рН-метры, нагреватели/охладители, ножи для нарезания сгустка, сырные ткани, формы для прессования, прессы, контрольные и регулирующие устройства и пр.
Сырное тесто - материал достаточно анизотропный и разный по сгустку и обработке зерна. К тому же в нём протекают биологические процессы, на которые влияет и прессование - отпрессовать можно слабо и сильно, быстро и медленно. Отсюда вывод: форма имеет значение!Фёдор писал(а):Если принять сырное зерно за жидкость, то давление везде будет равномерное и не будет зависеть от высоты слоя прессуемого сыра.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя