Различные емкости и специальные ванны, термометры, рН-метры, нагреватели/охладители, ножи для нарезания сгустка, сырные ткани, формы для прессования, прессы, контрольные и регулирующие устройства и пр.
Кроме температур и объемов молока и рубашки, еще надо учитывать мощность нагрева, теплопотерри через стенки и т.д. И самое замечательное - для каждой сыроварки (мармит, кастрюльки и т.п.) эти параметы будут разными.upd. вот придумался еще вариант: температура воды в рубашке +30. в ванну мы наливаем молоко +5 и начинаем нагрев... если мерить только по tмолока - то получим однозначный перегрев. или нет? обьемы рубашки и молока - разные. тут нужны конкретные примеры из практики. ау, практикующие сыроделы, отзовитесь!
в общем надо собственными экспериментами самому отвечать на свои вопросы. ну ладно. будем делать, чтож теперь. просто думал хоть какую-то информацию узнать у коллег, чтобы хоть на какие-то грабли не наступать.. но чую, прийдется наступать на всеWerdna писал(а):Думаю, готового алгоритма Вам (нам) ни кто не даст. Задача похоже нетривиальная. Во всяком случае, я не нашел ответа на вопрос, каков алгоритм управления при использовании двух датчиков.
Кроме температур и объемов молока и рубашки, еще надо учитывать мощность нагрева, теплопотери через стенки и т.д. И самое замечательное - для каждой сыроварки (мармит, кастрюльки и т.п.) эти параметы будут разными.upd. вот придумался еще вариант: температура воды в рубашке +30. в ванну мы наливаем молоко +5 и начинаем нагрев... если мерить только по tмолока - то получим однозначный перегрев. или нет? обьемы рубашки и молока - разные. тут нужны конкретные примеры из практики. ау, практикующие сыроделы, отзовитесь!
Так и есть в рубашке температура поднимается быстрее чем в молоке, при охлаждении наоборот.blur писал(а):как при нагреве поднимается температура в рубашке и в молоке? примерно одинаково, пропорционально? нет такого, что рубашка нагревается быстрее чем молоко? потому что если рубашка нагреется например до 70, а мы будем мониторить только темп молока - то фиг ее застабилизируешь на 65... она остаточным теплом рубашки перегреется...
а каков обьем рубашки и молока у вас? перемешивание молока идет по время нагрева?an1972 писал(а):Так и есть в рубашке температура поднимается быстрее чем в молоке, при охлаждении наоборот.blur писал(а):как при нагреве поднимается температура в рубашке и в молоке? примерно одинаково, пропорционально? нет такого, что рубашка нагревается быстрее чем молоко? потому что если рубашка нагреется например до 70, а мы будем мониторить только темп молока - то фиг ее застабилизируешь на 65... она остаточным теплом рубашки перегреется...
У меня алгоритм такой.
Пастеризация. Включаю нагреватель на всю мощность пока молоко не достигнет 64С (температура рубашки при этом около 67...70С ) . Сливаю часть воды из рубашки. Доливаю холодной. Снижаю температуру до 66С.
Пастеризую 30 мин. Температура рубашки у меня 66С, а молоко 64С.
Охлаждение. Через рубашку запускаю холодную воду. После достижения нужной температуры молока сливаю воду. Заливаю рубашку водой нужной температуры, которую готовлю во время охлаждения в отдельной емкости.
Молоко до 25 л, рубашка до 8 л. Это кастрюля в кастрюле.blur писал(а): а каков обьем рубашки и молока у вас? перемешивание молока идет по время нагрева?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 9 гостей