Сообщение
cheesehead » 18 мар 2015 10:55
Ну разбираться особо не с чем. Для начала пару замечаний общего характера. Я не рекомендую очень делать такой сыр из непастеризованного молока. Каждый раз будете рисковать здоровьем своим и всех кто его будет есть. И этот сыр будет резиновым и будет скрипеть. Можете уменьшить количество фермента, это немного уменьшит скрипучесть но не принципиально. Отчего возникает как вы говорите "синтетический" привкус я не понимаю в принципе. Возможно с молоком что-то не так. Я чувствую, что Вам страсть как хочется сделать свой собственный сыр, поэтому немного подскажу. Но повторюсь еще раз, такой сыр делать не надо совсем.
Попробуйте так. После добавления фермента выдержите не час, а полчаса. Нарежьте сгусток на кубики с ребром примерно 1.5 см, дайте им постоять минут десять. Затем медленно нагрейте смесь до 40С перемешивая сначала осторожно, чтобы не ломать кубики потом минут через пять активней. Через 15 минут перемешивания оставьте смесь в покое на тридцать минут. Зерно осядет на дно. Слейте сыворотку и выложите сыр в форму. Переворачивайте сначала минут через двадцать пару раз, потом через два-четыре часа. И пусть так сыр формируется сутки. Ну потом пробуйте. Скрипеть будет все равно, вкус должен быть молочный, похожий на адыгейский сыр. Полежит в холодильнике еще пару-тройку дней, может и скрипеть будет меньше. Порадуйте себя сыром собственного изготовления и больше такой сыр не делайте.