Чтобы не засорять эту тему, я открыл новую о CHY MAX .Пармезан писал(а):Подскажите, CHY MAX он же делается на основе черной плесени, которая для иммунитета просто жуть как вредная. Или я не прав?
Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Чтобы не засорять эту тему, я открыл новую о CHY MAX .Пармезан писал(а):Подскажите, CHY MAX он же делается на основе черной плесени, которая для иммунитета просто жуть как вредная. Или я не прав?
Вынужденно разрезал вчера Чеддер свой. Сыру 2 месяца, был сделан на меито, со вкусом все в порядке, никакой горечи и близко нет. В общем, у меня есть сведения от знакомого, который выдерживал сыры и до 9 месяцев на меито и уверял, что все нормально должно быть, но я все равно переживалМаленьких писал(а):Добрый день.
Вчера открыли Гауду двухмесячную на Мейто. Есть слегка ощутимая горчинка, возможно это виноват фермент. Задумалась.
Что то в теме твердых сыров мы не заметили, что вы разрезали Чеддер.Пармезан писал(а): Вынужденно разрезал вчера Чеддер свой. Сыру 2 месяца, был сделан на меито, со вкусом все в порядке, никакой горечи и близко нет. В общем, у меня есть сведения от знакомого, который выдерживал сыры и до 9 месяцев на меито и уверял, что все нормально должно быть, но я все равно переживал
Время от времени попадаются статьи или сообщения на форумах о горечи в твердых сырах на меито, также Лазарева активно пропагандирует не делать на меито твердые сыры
Еще осталась другая половинка, закатанная в лактекс, ее я еще подержу пару-тройку месяцев, посмотрим что будет
Сыр быстро приговорили, не успел сфоткать , вторую половину, когда буду резать, обязательно сделаю фотоСемён писал(а):А и вправду , Пармезан, где фотографии?Андрей_С писал(а): Что то в теме твердых сыров мы не заметили, что вы разрезали Чеддер.
быстро приговорили-значит было вкусно. Надеюсь Вы записали в дневник все стадии.Пармезан писал(а): Сыр быстро приговорили, не успел сфоткать , вторую половину, когда буду резать, обязательно сделаю фото
Ну вроде где-то читал , что сычужный фермент животного происхождения принимает непосредственное участие в самом процессе созревания сыров , в частности Гауды. По крайней мере у меня вроде не было "косяков" с горчинкой в сырах из-за Мэйто. Кстати мэйто тоже разный бывает . Сейчас вроде "усиленный" так сказать появился в продаже , ну которого меньше нужно на единицу молока при прочих равных условиях , короче более активный. Может из-за передоза с ним проблемы в виде горчинки. Ну я собственно дилетант ...пока ...может местные гуру что скажут по этому поводу...Живоед писал(а):и все таки, коллеги, в чем разница между Mieto и ферментами животного происхождения. Казалось бы Mieto очень дешев, удобен(я пакетик на 80мл развожу, а потом беру этот раствор непосредственно перед внесением в молоко, из расчета 1мл на 1л молока, храню раствор при t 0-2°) Почему же многие из вас используют более дорогие ферменты, чем они лучше?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 14 гостей