cheesehead писал(а):Есть сухие бактериальные культуры, в которых в смеси мезо- и термофильные бактерии. Такие культуры можно использовать только непосредственно внося в молоко в сухом виде. Из всех остальных можно готовить рабочие закваски и да, любые из них так можно хранить.
Интересно почему нельзя использовать смесь мезо + термо для создания закваски ? Насколько это страшное нельзя ? Нельзя потому что будет каждый раз разное количество разных бактерий и от того будет каждый раз не совсем тот сыр ... или нельзя потому что будет очень плохо ?
Я всегда думал что шанс на использования таких смесей бак. культур есть, так как для развития мезо и термо нужны очень разные температуры, что даст условия для развития только одного вида и очень небольшого развития второго.
Пожалуйста прокомментируйте и исправьте если что.
P.S. И да я грешил созданием такой закваски, вкусовые качества сыра имели как от смеси мезо + термо. Ничего страшного не увидел. Характеристики сыров были постоянны.
В этом году перехожу чисто на мезо , без смесей, так как термо дает очень сильный карамельный оттенок ... хочу больше сырности.