Закваски из БК - Углич-...

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 57
Зарегистрирован: 07 фев 2016 00:25
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение meyer01 » 14 окт 2016 11:17

Re: Закваски из БК - Углич-...

Семён писал(а): Могу только предположить, что соотношения штаммов разное. А практически Вы уже испробовали?
Мне для эксперимента понадобятся маслянокислые бактерии и кишечные палочки. Углич их не продает :)))

Сообщения: 102
Зарегистрирован: 04 фев 2015 22:32
Откуда: Углич

Сообщение Braumeister » 14 окт 2016 16:02

Re: Закваски из БК - Углич-...

meyer01 писал(а):То ли я не понимаю чего-то, то ли в описании ошибка.
Состав одинаковый, а действие разное... Как так?
Спрашивал об этом у разных сотрудников биофабрики. Все говорят о разном соотношении бактерий. Видимо так и есть :о)
Для сыра из Углича — http://forcheese.ru/

Сообщения: 57
Зарегистрирован: 07 фев 2016 00:25
Откуда: Санкт-Петербург

Сообщение meyer01 » 14 окт 2016 16:30

Re: Закваски из БК - Углич-...

Braumeister писал(а): Спрашивал об этом у разных сотрудников биофабрики. Все говорят о разном соотношении бактерий. Видимо так и есть :о)
Получается, что только прямое внесение? Ведь если делать рабочую закваску, то соотношение может "поехать"...

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 14 окт 2016 18:45

Re: Закваски из БК - Углич-...

Не знаю, начал использовать, в связи с началом стойлового периода, Биоантибут из которой делаю закваску, до сегодняшнего дня нареканий нет. А маслянокислые бактерии 100% есть :!: , т.к. пытался недавно сделать из не пастеризованного - получил поролоновый коврик :(

Сообщения: 102
Зарегистрирован: 04 фев 2015 22:32
Откуда: Углич

Сообщение Braumeister » 15 окт 2016 00:23

Re: Закваски из БК - Углич-...

meyer01 писал(а):Получается, что только прямое внесение? Ведь если делать рабочую закваску, то соотношение может "поехать"...
Нет, это не так. Вносить можно как угодно. В каждой мельчайшей крупинке есть полный состав бактерий.
Сам не проверял, но на биофабрике говорят что это так. Нет оснований им не верить.
Для сыра из Углича — http://forcheese.ru/

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 16 окт 2016 12:37

Re: Закваски из БК - Углич-...

Braumeister писал(а):
meyer01 писал(а):Получается, что только прямое внесение? Ведь если делать рабочую закваску, то соотношение может "поехать"...
Нет, это не так. Вносить можно как угодно. В каждой мельчайшей крупинке есть полный состав бактерий.
Сам не проверял, но на биофабрике говорят что это так. Нет оснований им не верить.
Это всё-таки "так", потому-что РЗ делается при какой-то одной температуре. Эта температура для одних штаммов подходит, а для других нет, значит одни разовьются, а другие нет. Вот соотношение и "поехало". Но для более правильного понимания было бы неплохо знать при каких температурах хорошо развивается каждая из этих бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (Б)
Lactobacillus plantarum (Пп).
Выпускная группа детсада

Сообщения: 613
Зарегистрирован: 05 мар 2015 17:22
Откуда: Волгоград

Сообщение Paul » 16 окт 2016 14:37

Re: Закваски из БК - Углич-...

Семён писал(а):
Braumeister писал(а):
meyer01 писал(а):Получается, что только прямое внесение? Ведь если делать рабочую закваску, то соотношение может "поехать"...
Нет, это не так. Вносить можно как угодно. В каждой мельчайшей крупинке есть полный состав бактерий.
Сам не проверял, но на биофабрике говорят что это так. Нет оснований им не верить.
Это всё-таки "так", потому-что РЗ делается при какой-то одной температуре. Эта температура для одних штаммов подходит, а для других нет, значит одни разовьются, а другие нет. Вот соотношение и "поехало".
Вариативность штаммов (в т.ч. их количественное соотношение) не влияет на функционал композиций; не думаю, что выпуская каждую отдельную партию не был проработан такой основополагающий технологический принцип. Иначе с каждой новой партией имели бы разные продукты. Каждая композиция работает в строго определённом ей интервале температур (см. "Правила применения..."). Другое дело, устойчивость на влияния фагов и проч. микрофлоры.

Сообщения: 663
Зарегистрирован: 27 июл 2015 12:16
Откуда: Родом из СССР

Сообщение Семён » 16 окт 2016 16:25

Re: Закваски из БК - Углич-...

Paul писал(а):Вариативность штаммов (в т.ч. их количественное соотношение) не влияет на функционал композиций; не думаю, что выпуская каждую отдельную партию не был проработан такой основополагающий технологический принцип. Иначе с каждой новой партией имели бы разные продукты. Каждая композиция работает в строго определённом ей интервале температур (см. "Правила применения...").
Напишите проще. Считаете ли Вы, что из данного порошка можно изготовить РЗ с теми же свойствами. Не забывайте, что в этой аудитории есть люди, которые при написании слова "бацилла" допускают три ошибки. А Вы им про "Вариативность", "функционал композиций", "основополагающий технологический принцип".
Выпускная группа детсада

Сообщения: 751
Зарегистрирован: 15 ноя 2015 21:51
Откуда: Москва. Я, Надежда.

Сообщение Маленьких » 16 окт 2016 17:39

Re: Закваски из БК - Углич-...

Семён писал(а):
Paul писал(а):Вариативность штаммов (в т.ч. их количественное соотношение) не влияет на функционал композиций; не думаю, что выпуская каждую отдельную партию не был проработан такой основополагающий технологический принцип. Иначе с каждой новой партией имели бы разные продукты. Каждая композиция работает в строго определённом ей интервале температур (см. "Правила применения...").
Напишите проще. Считаете ли Вы, что из данного порошка можно изготовить РЗ с теми же свойствами. Не забывайте, что в этой аудитории есть люди, которые при написании слова "бацилла" допускают три ошибки. А Вы им про "Вариативность", "функционал композиций", "основополагающий технологический принцип".
:lol: 8-)

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 16 окт 2016 19:16

Re: Закваски из БК - Углич-...

Семён писал(а): Не забывайте, что в этой аудитории есть люди, которые при написании слова "бацилла" допускают три ошибки.
Вот для таких людей мы и пишем, в основном. Те, кто "бацилла" без ошибок пишут и так все знают :D

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика