Соль , как много в этом слове.

[Ameno]

Ок, отправилась на поиски чистой соли

Соль Экстра может спасти вас. Как мне говорили она сделана из отходов соли, но физически или химически очищенная. Попробуйте из нее сделать рассол, грязи практически не будет.

Грязь в рассоле меня не смущает, отфильтровал и все, а вот при посоле зерна это проблема.
В нашем сельском магазине выбор оказался невелик, помимо "грязной" Славянки есть еще морская крымская соль, и поваренная пищевая экстра "Полесье", но она с добавкой Е536...куда мир катится...

[sally555]

Ок, отправилась на поиски чистой соли

Соль Экстра может спасти вас. Как мне говорили она сделана из отходов соли, но физически или химически очищенная. Попробуйте из нее сделать рассол, грязи практически не будет.

Грязь в рассоле меня не смущает, отфильтровал и все, а вот при посоле зерна это проблема.
В нашем сельском магазине выбор оказался невелик, помимо "грязной" Славянки есть еще морская крымская соль, и поваренная пищевая экстра "Полесье", но она с добавкой Е536...куда мир катится...

Ну не так уж и много соли надо, если конечно вы делаете сыр только для себя. Съездите в город, подзатартесь солью килограмм так 10 , на первое время хватит , только панику там не устройте , а то бабули как увидят что соль скупают быстро сметут ее с прилавков. Кстати поискал в инете по добавке Е536, похоже ее добавляют частенько в соль сорта экстра, для предотвращения слеживания, но медики особо не протестуют против нее в разумных пределах, разрешена в РФ и Евросоюзе.

[Ameno]

Постараюсь бабуль не пугать
Но молоко уже пастеризуется, а в москву я только в четверг по расписанию. Дача у меня не близкая, 160км за солью не наездишься

[cheesehead]

Солите сыры в рассоле и будет Вам счастье

[NatalyMur]

Солю сыры в рассоле, но столкнулась с такой проблемой. На третий раз использования рассола мой сыр остался совсем не соленым. Нужно было добавлять соль в рассол? И как рассчитать ее количество?

[cheesehead]

Если рассол насыщенный, то все просто - добавляйте каждый раз при посоле соль так, чтобы на дне был не растворенный осадок. Когда я солю сыры в насыщенном рассоле я погружаю головки сыра в рассол а выступающую из рассола часть головок посыпаю слоем сухой соли. В конце посола смываю эту соль в рассол и добавлять соли чаще всего уже не требуется.
Если Вы солите в рассоле определенной концентрации, то нужно использовать специальный ареометр для соляных растворов, каждый раз измерять остаточную концентрацию и рассчитывать процентную пропорцию, которая покажет, сколько соли нужно добавить.

[Ameno]

Да я в общем в рассоле и солю, но хочется камамбер, а GEO нет. Вот и подумала сделать по рецепту с посолом зерна.

[NatalyMur]

Если рассол насыщенный, то все просто - добавляйте каждый раз при посоле соль так, чтобы на дне был не растворенный осадок.

Спасибо, поняла. Солю тоже в насыщенном растворе.

[Елена+]

Есть рецепты сыров, где производится частичный посол зерна во-время второго нагрева. На сколько это оправдано ? И вообще это правильно или нет ?

[cheesehead]

Вообще это зависит от рецепта. В Российском сыре это правильно. Происходит с одной стороны поверхностная обсушка зерна, что открывает текстуру и создает характерный для этого сыра рисунок, с другой стороны внутри зерна удерживается больше влаги, что ускоряет созревание и усиливает аромат и вкус.