Соль , как много в этом слове.

[sally555]

Можно. Только раз в неделю для гарантии качества фильтруйте и пастеризуйте рассол.

Вы еще говорили как то здесь, что по науке еще нужно мерить кислотность рассола и количество кальция, есть какие то конкретные цифры поэтому поводу?

[cheesehead]

Кислотность идеально должна соответствовать кислотности сыра, который в этом рассоле предполагается солить. Если кислотность больше (рН ниже) на 2-4 десятых единицы рН ничего страшного. Содержание хлорида кальция около 0,1 - 0,15 % будет нормально, 0,2% пойдет, 0,3% уже многовато. Только вот как Вы содержание хлористого кальция измерять будете? Просто в старом рассоле кальция не может быть недостаточно, а в новый готовьте с правильным количеством.

[sally555]

Только вот как Вы содержание хлористого кальция измерять будете? Просто в старом рассоле кальция не может быть недостаточно, а в новый готовьте с правильным количеством.

Этот вопрос по кальцию должен был быть следующим . Ну да ладно, Спасибо.

[Август]

Может я и ошибаюсь, конечно, но все что продается под маркой "Cheese salt" это та же соль, только дороже

Павел,

- Milliard Non-iodized Cheese Salt is used to help flavor production, preservation and brining of your cheese.
- Specifically formulated to bring the most out of your cheese.
- No iodine or additives to inhibit the "good" bacteria cultures that cheese needs.
- Specially granulated to balance the brine and bacteria content of your cheese as it dissolves.

[sally555]

Может я и ошибаюсь, конечно, но все что продается под маркой "Cheese salt" это та же соль, только дороже

Павел,

- Milliard Non-iodized Cheese Salt is used to help flavor production, preservation and brining of your cheese.
- Specifically formulated to bring the most out of your cheese.
- No iodine or additives to inhibit the "good" bacteria cultures that cheese needs.
- Specially granulated to balance the brine and bacteria content of your cheese as it dissolves.

Вы простите меня за вчерашнее, немного погорячился, приношу свои извинения.
На счет соли, ну как же Вы не видите, обычный рекламный трюк, ни о чем же не говорят конкретно, стандартный маркетинговый ход для увеличения продаж обычной соли по завышенной цене. Вот снова я спорю с Вами, простите не знаю как к Вам обращаться, уж такой я зловредный, но я не люблю когда рекламщики разводят доверчивых людей на деньги.

[Ameno]

в связи с желанием сделать камамбер с посолом до выкладывания в формы назрел вопрос про соль. Делала насыщенный раствор из соли, на дне кастрюли остались частицы очень напоминающие грязь, т.е. нерастворимые мелкие коричневого цвета.Можно ли такую соль использовать для посола?

[cheesehead]

Это не "частицы, напоминающие грязь", это грязь и есть. Если Вы имеете в виду посол сухой солью, то не нужно. Будут видимые грязные частицы и противный скрежет на зубах.

[Ameno]

Ок, отправилась на поиски чистой соли

[sally555]

Ок, отправилась на поиски чистой соли

Соль Экстра может спасти вас. Как мне говорили она сделана из отходов соли, но физически или химически очищенная. Попробуйте из нее сделать рассол, грязи практически не будет.

[Niky]

Ок, отправилась на поиски чистой соли

Я пользуюсь такой:

P7120147.JPG

P7120149.JPG