Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Мое мнение о липазе такое: липаза имитирует в сырах из коровьего молока вкусовые и ароматические оттенки козьего или овечьего молока. В зависимости от того, какая липаза. Я лучше возьму соответствующее молоко ИМХО.Семен писал(а):У меня ночная смена. Вот и мучаю форум ваш Павел. Впрочем у меня все смены ночные. Ночью печем булочки что бы было чем народу завтракать. Итак липаза. А почему вы не пользовались этим ферментом? Ведь как я понимаю итальянские сыры замешиваются на липазе в том числе.
Добрый день коллеги!cheesehead писал(а):Если я ничего не путаю, Дмитрий липазой пользуется? Может он скажет, я не имел дел с липазой никогда.
Я использую липазу для изготовления рассольных сыров: брынзы, феты... Липазу добавляю вместе с закваской. Количество фермента увеличиваю вдвое.Гавриил Заславский писал(а):Я так понимаю, если использовать липазу - нужно увеличивать количество фермента? И когда ее правильно добавлять?
можно ли сделать из Вашей фразы такой вывод: Если у меня нет возможности найти козье молоко, то добавив в коровье Козью липазу я смогу приготовить сыры, которые делают из козьего и получу похожий(!!!хоть частично) на оригинал вкус!cheesehead писал(а): липаза имитирует в сырах из коровьего молока вкусовые и ароматические оттенки козьего или овечьего молока.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость