Сообщение
ИКШ » 29 дек 2017 20:18
Спасибо Николаю за информацию от производителя о липазе. Цитирую:" липаза, полученная из надгортанников свежезабитых телят, которая катализирует расщепление жира, в результате чего образуются свободные жирные кислоты. Свободные жирные кислоты способствуют улучшению вкуса различных сыров. Животная липаза ведет к образованию короткоцепочечных жирных кислот, которые придают пикантные вкусовые характеристики как у непастеризованного сыра". Последние 2 месяца снимаю с молока довольно много сливок. Молоко 4% жирности, с 11л снимаю 400мл сливок для масла детям. Вкус Качотты и Томма ,как сказал Фёдор, стал каким-то плоским. Поможет ли мне липаза в восстановлении прежнего вкуса, при отсутствии такой значительной части жира? Ведь расщеплять почти нечего.