Можно ли вязкий термофил для твёрдых сыров?

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 9
Зарегистрирован: 28 июл 2020 14:56
Откуда: Москва

Сообщение Анна Михеева » 02 авг 2020 12:15

Можно ли вязкий термофил для твёрдых сыров?

Добрый день.

Можно ли использовать вязкие термофил для изготовления твёрдых сыров? В описании к моей закваске написано, что она хорошо подходит для йогуртов и пр. Один раз с ней сделала качотту, она мне не понравилась, скрипучая была. Вот не знаю, почему скрипучая, из-за этой вязкой закваски или причина в другом?

Закваска Каприна Термо-2.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 13 авг 2020 07:45

Re: Можно ли вязкий термофил для твёрдых сыров?

"Скрипучая" это точно не из-за вязкости термофилов. Это характерно для свежих сыров и быстро проходит с выдержкой. А для твердых сыров лучше, все же, выбирать невязкий термофил. Вязкие снижают степень синерезиса.

Сообщения: 9
Зарегистрирован: 28 июл 2020 14:56
Откуда: Москва

Сообщение Анна Михеева » 23 авг 2020 09:30

Re: Можно ли вязкий термофил для твёрдых сыров?

cheesehead писал(а):
13 авг 2020 07:45
"Скрипучая" это точно не из-за вязкости термофилов. Это характерно для свежих сыров и быстро проходит с выдержкой. А для твердых сыров лучше, все же, выбирать невязкий термофил. Вязкие снижают степень синерезиса.
О, спасибо большое за ответ!!

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика