Страница 1 из 2

Культуры Sacco

Добавлено: 10 авг 2019 14:52
Е-л-е-н-а
Здравствуйте, форумчане! Если кто-то пользуется культурами sacco, поделитесь впечатлениями, пожалуйста. В этом сезоне решила их попробовать, из всех сыров понравился только Шевр на йогуртовой культуре Y450B. Полутвердые- никакие. Текстура красивая, режется очень тонко, ломтики пластичные, скручиваются в трубочку, а вкуса нет. При жевании ломтик ломается, крошится, не пружинит, не тает, как было в сырах на других культурах. Не могу понять или я что-то делаю не так, или им больше времени для созревания нужно или они вообще такие сами по себе.

Re: Культуры Sacco

Добавлено: 10 авг 2019 17:17
cheesehead
Аромат и вкус сыра зависят от самой культуры. А вот структура почти нет. Вы измеряете кислотность?

Re: Культуры Sacco

Добавлено: 10 авг 2019 20:29
Е-л-е-н-а
Главное, что вкуса и аромата как раз и нет.
Про кислотность написала большой пост, он почему то не опубликовался.

Re: Культуры Sacco

Добавлено: 12 авг 2019 14:22
Railya
Е-л-е-н-а писал(а):
10 авг 2019 14:52
Здравствуйте, форумчане! Если кто-то пользуется культурами sacco, поделитесь впечатлениями, пожалуйста. В этом сезоне решила их попробовать, из всех сыров понравился только Шевр на йогуртовой культуре Y450B. Полутвердые- никакие. Текстура красивая, режется очень тонко, ломтики пластичные, скручиваются в трубочку, а вкуса нет. При жевании ломтик ломается, крошится, не пружинит, не тает, как было в сырах на других культурах. Не могу понять или я что-то делаю не так, или им больше времени для созревания нужно или они вообще такие сами по себе.
Здравствуйте Елена.А до этого на каких культурках делали?Ну что бы вкус был...Просто я сейчас то же перед выбором на каких культурах делать...

Re: Культуры Sacco

Добавлено: 18 янв 2020 19:30
НикПет
Добрый день. Я варю сыры на культурах Sacco. Эта фирма выпускает полный перечень разнообразных культур. Это вторая по величине в мире фирма, выпускающая ингредиенты для пищевой промышленности, не только для молочной. Мне, например, нравятся культуры этой фирмы, сыры получаются вкусные. Другое дело, что нужно различать культуры на, например, кислотообразующие и ароматообразующие, сильным кислотообразованием и не очень, фирма выпускает и защитные культуры (от горечи, от слизи и т.д.) Культуры выпускаются в порошках и добавляются в молоко посыпкой сверху. Очень удобно. Хранятся в морозилке.

Re: Культуры Sacco

Добавлено: 19 май 2021 01:38
Bonus4
НикПет писал(а):
18 янв 2020 19:30
Добрый день. Я варю сыры на культурах Sacco. Эта фирма выпускает полный перечень разнообразных культур. Это вторая по величине в мире фирма, выпускающая ингредиенты для пищевой промышленности, не только для молочной. Мне, например, нравятся культуры этой фирмы, сыры получаются вкусные. Другое дело, что нужно различать культуры на, например, кислотообразующие и ароматообразующие, сильным кислотообразованием и не очень, фирма выпускает и защитные культуры (от горечи, от слизи и т.д.) Культуры выпускаются в порошках и добавляются в молоко посыпкой сверху. Очень удобно. Хранятся в морозилке.
Здравствуйте. Мне почему то для качотты посоветовали вот такую. Подойдёт она или нет?
Screenshot_20210518_185356_com.android.chrome.jpg

Re: Культуры Sacco

Добавлено: 19 май 2021 06:43
cheesehead
Культуры для йогурта содержат вязкие штаммы термофильного стрептококка. Для сыров это всегда плохо, хуже синерезис, трудно избавиться от влаги.

Re: Культуры Sacco

Добавлено: 19 май 2021 12:00
Bonus4
cheesehead писал(а):
19 май 2021 06:43
Культуры для йогурта содержат вязкие штаммы термофильного стрептококка. Для сыров это всегда плохо, хуже синерезис, трудно избавиться от влаги.
Здравствуйте, Павел Иванович, а если использовать тм 81 даниско, и chn 19 хансен. Не будет кислой качотта.?

Re: Культуры Sacco

Добавлено: 19 май 2021 13:31
Ирэн Л
Я использую для закваски вот эту мелкую фасовку https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja ... oloka.html. Это Sacco Y082 или Y084 https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-term ... itrov.html. Как я понимаю, и в производстве йогурта могут использоваться невязкие термофилы, тогда он не тянется, имеет структуру похожую на плотное желе. Я делала с этой культурой качотту, кислинки нет совершенно, получается ординарный сыр на каждый день.

Re: Культуры Sacco

Добавлено: 19 май 2021 15:11
Bonus4
Ирэн Л писал(а):
19 май 2021 13:31
Я использую для закваски вот эту мелкую фасовку https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja ... oloka.html. Это Sacco Y082 или Y084 https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-term ... itrov.html. Как я понимаю, и в производстве йогурта могут использоваться невязкие термофилы, тогда он не тянется, имеет структуру похожую на плотное желе. Я делала с этой культурой качотту, кислинки нет совершенно, получается ординарный сыр на каждый день.
Да, эта культура для термостатного йогурта. Он не вязкий. Йогурт