Культуры Sacco

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 26
Зарегистрирован: 07 сен 2016 20:31

Сообщение Е-л-е-н-а » 10 авг 2019 14:52

Культуры Sacco

Здравствуйте, форумчане! Если кто-то пользуется культурами sacco, поделитесь впечатлениями, пожалуйста. В этом сезоне решила их попробовать, из всех сыров понравился только Шевр на йогуртовой культуре Y450B. Полутвердые- никакие. Текстура красивая, режется очень тонко, ломтики пластичные, скручиваются в трубочку, а вкуса нет. При жевании ломтик ломается, крошится, не пружинит, не тает, как было в сырах на других культурах. Не могу понять или я что-то делаю не так, или им больше времени для созревания нужно или они вообще такие сами по себе.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 10 авг 2019 17:17

Re: Культуры Sacco

Аромат и вкус сыра зависят от самой культуры. А вот структура почти нет. Вы измеряете кислотность?

Сообщения: 26
Зарегистрирован: 07 сен 2016 20:31

Сообщение Е-л-е-н-а » 10 авг 2019 20:29

Re: Культуры Sacco

Главное, что вкуса и аромата как раз и нет.
Про кислотность написала большой пост, он почему то не опубликовался.

Сообщения: 5
Зарегистрирован: 17 июн 2019 11:49

Сообщение Railya » 12 авг 2019 14:22

Re: Культуры Sacco

Е-л-е-н-а писал(а):
10 авг 2019 14:52
Здравствуйте, форумчане! Если кто-то пользуется культурами sacco, поделитесь впечатлениями, пожалуйста. В этом сезоне решила их попробовать, из всех сыров понравился только Шевр на йогуртовой культуре Y450B. Полутвердые- никакие. Текстура красивая, режется очень тонко, ломтики пластичные, скручиваются в трубочку, а вкуса нет. При жевании ломтик ломается, крошится, не пружинит, не тает, как было в сырах на других культурах. Не могу понять или я что-то делаю не так, или им больше времени для созревания нужно или они вообще такие сами по себе.
Здравствуйте Елена.А до этого на каких культурках делали?Ну что бы вкус был...Просто я сейчас то же перед выбором на каких культурах делать...

Сообщения: 9
Зарегистрирован: 08 янв 2020 02:01

Сообщение НикПет » 18 янв 2020 19:30

Re: Культуры Sacco

Добрый день. Я варю сыры на культурах Sacco. Эта фирма выпускает полный перечень разнообразных культур. Это вторая по величине в мире фирма, выпускающая ингредиенты для пищевой промышленности, не только для молочной. Мне, например, нравятся культуры этой фирмы, сыры получаются вкусные. Другое дело, что нужно различать культуры на, например, кислотообразующие и ароматообразующие, сильным кислотообразованием и не очень, фирма выпускает и защитные культуры (от горечи, от слизи и т.д.) Культуры выпускаются в порошках и добавляются в молоко посыпкой сверху. Очень удобно. Хранятся в морозилке.

Сообщения: 67
Зарегистрирован: 02 апр 2021 01:57

Сообщение Bonus4 » 19 май 2021 01:38

Re: Культуры Sacco

НикПет писал(а):
18 янв 2020 19:30
Добрый день. Я варю сыры на культурах Sacco. Эта фирма выпускает полный перечень разнообразных культур. Это вторая по величине в мире фирма, выпускающая ингредиенты для пищевой промышленности, не только для молочной. Мне, например, нравятся культуры этой фирмы, сыры получаются вкусные. Другое дело, что нужно различать культуры на, например, кислотообразующие и ароматообразующие, сильным кислотообразованием и не очень, фирма выпускает и защитные культуры (от горечи, от слизи и т.д.) Культуры выпускаются в порошках и добавляются в молоко посыпкой сверху. Очень удобно. Хранятся в морозилке.
Здравствуйте. Мне почему то для качотты посоветовали вот такую. Подойдёт она или нет?
Screenshot_20210518_185356_com.android.chrome.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 19 май 2021 06:43

Re: Культуры Sacco

Культуры для йогурта содержат вязкие штаммы термофильного стрептококка. Для сыров это всегда плохо, хуже синерезис, трудно избавиться от влаги.

Сообщения: 67
Зарегистрирован: 02 апр 2021 01:57

Сообщение Bonus4 » 19 май 2021 12:00

Re: Культуры Sacco

cheesehead писал(а):
19 май 2021 06:43
Культуры для йогурта содержат вязкие штаммы термофильного стрептококка. Для сыров это всегда плохо, хуже синерезис, трудно избавиться от влаги.
Здравствуйте, Павел Иванович, а если использовать тм 81 даниско, и chn 19 хансен. Не будет кислой качотта.?

Сообщения: 89
Зарегистрирован: 06 июл 2020 16:51

Сообщение Ирэн Л » 19 май 2021 13:31

Re: Культуры Sacco

Я использую для закваски вот эту мелкую фасовку https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja ... oloka.html. Это Sacco Y082 или Y084 https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-term ... itrov.html. Как я понимаю, и в производстве йогурта могут использоваться невязкие термофилы, тогда он не тянется, имеет структуру похожую на плотное желе. Я делала с этой культурой качотту, кислинки нет совершенно, получается ординарный сыр на каждый день.

Сообщения: 67
Зарегистрирован: 02 апр 2021 01:57

Сообщение Bonus4 » 19 май 2021 15:11

Re: Культуры Sacco

Ирэн Л писал(а):
19 май 2021 13:31
Я использую для закваски вот эту мелкую фасовку https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja ... oloka.html. Это Sacco Y082 или Y084 https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-term ... itrov.html. Как я понимаю, и в производстве йогурта могут использоваться невязкие термофилы, тогда он не тянется, имеет структуру похожую на плотное желе. Я делала с этой культурой качотту, кислинки нет совершенно, получается ординарный сыр на каждый день.
Да, эта культура для термостатного йогурта. Он не вязкий. Йогурт

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 11 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика