греческие гравьера и кефалотири

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 86
Зарегистрирован: 29 ноя 2016 22:48

Сообщение Olgarzn » 31 июл 2019 01:31

греческие гравьера и кефалотири

Доброго времени суток!
Нужен совет и/или мнение знатоков. Как вы думаете, какие закваски используются в этих сырах? Мое предположение, что термофильный стрептококк и болг.палочка. Может кто-то встречал описание приготовления или какую-то информацию кроме википедии.
У меня в наличии только козье молоко, поэтому актуальные виды сыра именно из козьего. Варю всякие, адаптируя под козье, но хочется и аутентичного чего-то.
Еще я так поняла, что гравьера относится к вареным сырам, варка из цельного без нормализации, созревать нужно в две фазы: 20-22С и 15-16С.
Поправьте, если неправа и вообще интересно любое мнение про греческие твердые выдержанные сыры из козьего молока.
Всем заранее спасибо!

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика