Страница 1 из 1

Куда применить закваску

Добавлено: 10 июн 2019 15:36
sir
Доброго времени суток.
Досталась мне закваска просто по случаю,
Lyofast MT 092 FET 10UC (на 300 - 1250л, Sacco)
В состав этой закваски входят штаммы Streptococcus thermophiulus, Lactobacillus helveticus , Lactococcus lsctis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, Leuconostoc.
Интернет говорит что применять ее можно для сыров Раклет твердых сыров типа Аппенцеллер, Грюйер или Грейерзер.
Мой опыт новичка оканчивается гаудой и зреющим эмменталем.
Хочу обратиться к более опытным форумчанам.
Что из нее можно приготовить новичку, а то срок годности подходит к концу ?

Re: Куда применить закваску

Добавлено: 10 июн 2019 17:13
cheesehead
Использовать эту КУЛЬТУРУ можно для изготовления любых сыров сливочно-масляной вкусовой категории и температурой нагревания зерна от 42С. Но лучше, если зерно греется от 45С и выше. Для сыров с более низкой температурой нагревния зерна культура не даст нормального кислотообразования. Газообразование будет довольно сильным, поэтому твердые сыры типа Грюйер я бы не стал делать - лейконостоки будут работать с образованием газа еще пару недель в начале выдержки и характерной закрытой текстуры (слепого рисунка) как у Грюйера добиться нельзя. В остальном - Ваш выбор и Ваши фантазии.

Re: Куда применить закваску

Добавлено: 18 июн 2019 17:37
sir
Значит подобие Эмменталя и Тильзира получится ?

Re: Куда применить закваску

Добавлено: 18 июн 2019 18:05
cheesehead
Да, получится.

Re: Куда применить закваску

Добавлено: 07 дек 2019 16:56
Railya
Здравствуйте, уважаемые сыровары,моё почтение,Павел Иванович!У меня такой вопрос к Вам,вот у фирмы Standa есть мезо-термо культурка,для лактиков(прям выделено)Мезо-термофильная закваска Standa PAL TEX 100l (на 100 литров молока)Там состав Lactococcus diacetylactis;
Lactococcus thermophilus.Так вот этот лактококус термофилус что за БК? В книге я у Вас не нашла....Павел Иванович, это специально такой термофил вывели для лактиков?

Re: Куда применить закваску

Добавлено: 08 дек 2019 00:11
Railya
Всё выяснила .Опечатка там :D Стрептококкус это!Извините за беспокойство!