Приветствую всех! Начал заниматься сыроварением для себя чуть меньше месяца назад, сильно загорелся этой идеей. Начал поглощать кучу информации и на энтузиазме наделал уже 8 видов сыра. Но про количество внесения заквасок так ничего толком не нашел, а если и нашел, то все везде и обо всем говорят по-разному. В общем запутался, плюнул и решил сам набивать себе шишки, варить опытным путем. Готовлю из двух видов заквасок: Danisco choozit MA16 LYO 25 DCU (мезоф) и Danisco YO-MIX TA 40 LYO 50 DCU(термоф). Из них я сделал Камамбер, Каччота, Грано Подано, Горгонзола, Чеддер, Томме(с добавлением терм. культ. L.helveticus). Также сделал Бри и Дорблю из своей кисломолочной закваски.
Покупные закваски добавляю следующим образом: высыпал все содержимое пакетика, посчитал кол-во мерной ложечкой объемом на 0.2мл, путем деления кол-ва молока, на которое расчитана вся закваска на кол-во ложечек. Получилось, что мезоф. зак. 1лож. на 4л, а терм. 1лож. на 7.5л.
В каждом рецепте я добавлял то кол-во закваски, которое высчитал сам, а не как предлогают в рецепте. Так как, чайные ложки у всех разные, мг тоже мерить неудобно и т.д. А свою закваску добавлял 2% от кол-ва молока.
ПОДСКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, все ли я делаю в пределах разумного? Является ли необходимостью улавливать эти мг? Не получатся ли у меня сыры с примерно одинаковым вкусом?:-D Важно ли для каждого сыра вносить свой вид закваски? Например в тет-де-муан нужна термофильная культура L.helv., а в Томме дополнительно нужна термоф. Закваска с добавлением L. helv. и т.д. Это все критично отражается на результате? НЕ МОГУ ПОНЯТЬ САМОЙ СУТИ! Может кто поможет мне расставить это все по полочкам?
P.S. завтра хочу сделать второй раз Камамбер. Попробовать заквасить 3 дневной сывороткой от Томме. Так вообще делается или надо покупной мезофилкой?