Страница 1 из 2

Высокая жирность молока

Добавлено: 13 июн 2018 17:27
Strekozzza
Доброго дня, коллеги.
Подскажите, пожалуйста, начинающему сыроделу.
Нашла выгодного поставщика молока, озадачилась проверить его на жирность. Вчера забрали молоко сразу с вечерней дойки. На два часа оставили в подвале +19, планировала вечером ставить сгусток на Белпер Кнолле. Слила часть молока, чтобы отстоялось. Остальное в сыр.
Молоко стояло ночь при комнатной температуре.
Утром замерила, высота сливок 2,5см. при высота столба молока 22см.
Усомнившись в расчетах, давших мне жирность молока свыше 11%, перелила молоко в стакан с отметкой на 10см. Отстоялось оно еще не полностью, но слой сливок вообще уже 1,5см.
При этом утром поверх сгустка для сыра плавал приличный слой сливок.
Молоко доят при мне, переливали из аппарата его вместе с хозяйкой. Дополнительно сливок не добавлялось.
Подскажите, пожалуйста, такая жирность возможна? Или меня обманывают подсчеты?

Re: Высокая жирность молока

Добавлено: 13 июн 2018 18:30
slovopotam
Замечательный подход, но сливки это не 100% жир. В этом ошибка.

Re: Высокая жирность молока

Добавлено: 13 июн 2018 19:01
Strekozzza
Да, я понимаю, что метод не точный. А как хотя бы приблизиться к пониманию, какой жирности молоко? Без использования хим.реактивов.

Re: Высокая жирность молока

Добавлено: 14 июн 2018 13:14
Alex USSR
11% жирности молоко, наверное, только у дельфинов. ;)
Более точно можно высчитать жирность молока по его плотности, по ареометру.

Re: Высокая жирность молока

Добавлено: 14 июн 2018 15:38
Strekozzza
Спасибо. Озадачусь покупкой ареометра.

Re: Высокая жирность молока

Добавлено: 14 июн 2018 16:01
Dusya-du
из жизни сливок :mrgreen:
:
снимаю сливки 2литра с 20-25 л молока. Молоко жирностью 3,9-4%.
это примерно по 3-4см с 5л канистры.
Эти слитые сливки через сутки отстаиваются и выдают 1/3 молока+2/3 сливок.
Стерилизую в 1 л банке. Они если сутки простоят еще 1,5-1см молока снизу выдадут. Предполагаю, что это будет бесконечно :mrgreen:
Вот если бы у вас был молокоанализатор и Вы могли замерить жирность первых снятых - тогда расчет был бы точен ;)

Re: Высокая жирность молока

Добавлено: 15 июн 2018 18:27
anton_dr
Alex USSR писал(а):Более точно можно высчитать жирность молока по его плотности, по ареометру.
А как это? Насколько я понимаю, ареометром можно только плотность узнать.

Re: Высокая жирность молока

Добавлено: 15 июн 2018 21:24
Alex USSR
Плотность напрямую зависит от кол-ва жира.
При повышении жирности - плотность падает, при уменьшении - растет.
Примерно вполне можно определить.
Нужны точные показания - их дает ультразвуковой анализ.

Re: Высокая жирность молока

Добавлено: 16 июн 2018 01:49
anton_dr
Alex USSR писал(а):Плотность напрямую зависит от кол-ва жира.
При повышении жирности - плотность падает, при уменьшении - растет.
Примерно вполне можно определить.
Нужны точные показания - их дает ультразвуковой анализ.
Примерно - на сколько? "Жирность вашего молока примерно 3,5-4,5%"? Так это я и без ареометра знаю.
Сколько не искал ни сейчас, ни ранее - не нашёл, как определить жирность простым измерением плотности. Если у вас есть другие данные - с удовольствием с ними ознакомлюсь.

Re: Высокая жирность молока

Добавлено: 16 июн 2018 15:53
Alex USSR
anton_dr писал(а): Примерно - на сколько? "Жирность вашего молока примерно 3,5-4,5%"? Так это я и без ареометра знаю.
Сколько не искал ни сейчас, ни ранее - не нашёл, как определить жирность простым измерением плотности. Если у вас есть другие данные - с удовольствием с ними ознакомлюсь.
:) Да, приблизительно. Но. 3,5-4,5 получается в разы точнее 11%...