Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Сообщения: 28 Зарегистрирован: 17 июл 2017 16:15
Откуда: Москва
Сообщение
NautovAndrei » 12 мар 2018 13:36
Lita писал(а):Кстати, о сырах "в дырочку" - Маасдам уже полторы недели лежит на тёплой выдержке, раздуваться пока даже не начинал. Эмменталь на второй неделе уже дал явную припухлость. Могу предположить, что температура в помещении стала немного ниже, чем в сентябре, а может какие-то другие факторы. Пропионки те же. Волнуюсь прямо.
Добрый день, подскажите как работают пропионовые бактерии из домашнего опыта сыроделий? если передержать могут порвать сыр? и какова их активность ( сколько выдут ) и как прекратить активность( могу предположить что холодом). Спасибо =)
Сообщения: 1147 Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53
Сообщение
Dusya-du » 12 мар 2018 18:51
NautovAndrei писал(а):Lita писал(а):Кстати, о сырах "в дырочку" - Маасдам уже полторы недели лежит на тёплой выдержке, раздуваться пока даже не начинал. Эмменталь на второй неделе уже дал явную припухлость. Могу предположить, что температура в помещении стала немного ниже, чем в сентябре, а может какие-то другие факторы. Пропионки те же. Волнуюсь прямо.
Добрый день, подскажите как работают пропионовые бактерии из домашнего опыта сыроделий? если передержать могут порвать сыр? и какова их активность ( сколько выдут ) и как прекратить активность( могу предположить что холодом). Спасибо =)
сами спросили, и сами на все вопросы ответили
активность зависит от производителя. у кого-то слабые и нужно подсыпать больше (например Углич) , у кого-то активные и сыпать по рецепту
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 9 гостей