Вопрос к тем, кто производит сыр не для себя , а для продажи - т.е. в коммерческих целях. Как закупать молоко ? Продавец-фермер предлагает закупать молоко у него по формуле - взял ее здесь ниже копипаст
http://erp-control.ru/?p=225
Молоко у него 3,8 жирности на сегодняшний день. и по применению этой формулы , мне цена кажется уже не такой привлекательной. С другой стороны я понимаю, что если предположить упадет жирность , то тогда я тем более буду переплачивать от базовой цены.
Тем не менее пока трудно чисто психологически переварить этот способ подсчета...
Я рассуждал иначе - заполнили бочку в литрах - заплатил деньги, поехал делать сыр.
Но если будет разниться жирность, то одинакового количества сыра с каждой партии я естественно не получу...
Короче - вопрос подхода наверное... У кого как - поделитесь уважаемые форумчане?
Формула пересчета молока к базису по жирности 3,4% и белку 3%
1. Производство молочной продукции.
Как правильно рассчитать количество молока , полученного от поставщика (иными словами заготовляемого) в базисных значениях жирности 3,4% и содержания белка 3%?
Для чего и как необходимо привести показатель фактической жирности молока к базисному значению 3,4%?
Приемка молока от поставщика и оценка его качества осуществляется лабораторией. Молоко переливают из цистерны в специальную емкость , подключенную к электронным весам и взвешивают. Лаборатория делает замеры показателей жирности молока и показателей содержания белка для каждой партии поступившего молока. Так же лаборатория оценивает сортность молока. Данные заносятся в журнал и составляется отчет (рапорт) о приеме молока. Отчет о приеме молока передается в бухгалтерию предприятия.
Разные партии молока имеют разные характеристики по белку и жирам. Причем эти характеристики различны от партии к партии у одного и того же поставщика. Как объективно оценить стоимость молока?
Рассмотрим формулу пересчета молока к базисному значению жира 3,4% и белка 3% :
Количество молока (кг) по базисной жирности 3,4%= ( % жира Х 0,4 +% белка Х 0,6)/3.16 Х массу нетто (кг)
Эта упрощенная формула для расчета. Рассмотрим ее показатели :
% жира —фактический % жира в принятом молоке (данные лаборатории)
% белка-фактический % белка в принятом молоке (данные лаборатории)
0,4— коэффициент ценности жира
0,6—коэффициент ценности белка
3,16 коэффициент рассчитан так : 3,4 Х 0,4 (коэффициент ценности жира)+3,0 Х 0,6 (коэффициент ценности белка)
3,4— общероссийская базисная норма массовой доли жира в молоке
3,0— общероссийская базисная норма массовой доли белка в молоке
Пример: От поставщика пришло 928 кг нетто молока. Лабораторные измерения показали 4,2 % жирности и 3,16% белка. Сколько кг нетто пришло от поставщика в пересчете на базис 3,4%?
Подставляем значения в нашу формулу :
Количество молока (кг) по базисной жирности 3,4%= (4,2 Х 0,4 +3,16 Х 0,6)/3,16 Х 928 кг = 1050 кг.
По учетным данным приходуем на склад 1050 кг молока базисной жирности 3,4 %.
Все рецептуры на молочных предприятиях составляют исходя из количества молока базисной жирности 3,4%. Иначе под каждую партию молока разной жирности пришлось бы делать отдельную рецептуру.