Куда послали, туда и посол...

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 01 фев 2018 20:15

Re: Куда послали, туда и посол...

Alex USSR писал(а):
Ввладимир писал(а):На дружественном сайте по сыроделию предлагают такую формулу для посола в рассоле:
2,5 часа * 1 кг * на каждые 3 см толщины головки = время посола.
Какие будут мнения, не поточней ли будет наших традиционных 1 час 20 минут для полутвёрдых?
А вы посчитайте ка - это те же яйца, но вид сбоку...
К тому же на цилиндрических головках или шарах, например, эта формула будет вычислять погоду в Пекине.
P.S.
С чего вы взяли, что ФБ дружественный сайт, да еще по сыроделию? ;)
я пыталась посчитать по этой формуле - фигня какая-то вышла. Или я не поняла как считать, или сильно врет для сыра небольшого размера - до 1кг
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 01 фев 2018 21:53

Re: Куда послали, туда и посол...

Dusya-du писал(а): я пыталась посчитать по этой формуле - фигня какая-то вышла. Или я не поняла как считать, или сильно врет для сыра небольшого размера - до 1кг
Так и есть, Дарья, тоже прикидывал: и так, и этак толщину мерил - фигня получается :lol:

Сообщения: 423
Зарегистрирован: 17 фев 2016 13:01

Сообщение Ввладимир » 01 фев 2018 23:15

Re: Куда послали, туда и посол...

Alex USSR писал(а):С чего вы взяли, что ФБ дружественный сайт, да еще по сыроделию? ;)
Не ФБ, вы дружище отстали от жизни... У них есть собственный сайт, публикации на котором, автоматически пОстятся во всех соцсетях..А дружественный данному форуму хотя бы потому, что реклама курсов Павла была и там... значит, как минимум не вражеский :D

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 02 фев 2018 11:29

Re: Куда послали, туда и посол...

Ввладимир писал(а):
Alex USSR писал(а):С чего вы взяли, что ФБ дружественный сайт, да еще по сыроделию? ;)
реклама курсов Павла была и там... значит, как минимум не вражеский :D
это они небось пиарятся за счет более мудрых и известных :mrgreen: , шутка :D
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 484
Зарегистрирован: 23 апр 2015 22:50
Откуда: ЕКБ - Алапаевский р-н

Сообщение elgato » 02 фев 2018 20:14

Re: Куда послали, туда и посол...

Dusya-du писал(а):это они небось пиарятся за счет более мудрых и известных , шутка
В каждой шутке есть доля шутки :)
Антон Volanteer пытается сделать ресурс полезный для сыроделов. Но, не обладая знаниями в области сыроделия, льёт на свой сайт всё, что видит.
А эту информацию про расчет времени посола он взял у пользователя "Сыродел-эксперт", что напросился в друзья каждому, кого встретил в спец. группах ФБ
Сыроделие состоит из нюансов (с) А. Цынерт

Сообщения: 423
Зарегистрирован: 17 фев 2016 13:01

Сообщение Ввладимир » 29 мар 2018 13:32

Re: Куда послали, туда и посол...

несколько раз уже делал рассолы для посола из сыворотки, вопросов особо не возникало. а вот вчера что-то пошло не так как всегда - жижа получилась более мутная, не такая прозрачная как была всегда, более жирная и маслянистая. О чём это может говорить? Разница в технологии была только в одном - раньше вычёрпывал через верх и фильтровал через ткань, а теперь тоже самое, но только наливом через кран сыроварни.

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 29 мар 2018 15:50

Re: Куда послали, туда и посол...

Белок с пленкой жира на нем выпадает в осадок на дно. А плотности Вашей ткани не хватило для того, чтобы отфильтровать эту мелкую белковую фракцию.

Сообщения: 423
Зарегистрирован: 17 фев 2016 13:01

Сообщение Ввладимир » 29 мар 2018 16:56

Re: Куда послали, туда и посол...

cheesehead писал(а):Белок с пленкой жира на нем выпадает в осадок на дно. А плотности Вашей ткани не хватило для того, чтобы отфильтровать эту мелкую белковую фракцию.
Спасибо. Действительно, похоже на то. Ткань была та же самая, но из-за того что сливал со дна,а также спешил и надавливал и отжимал, то, видимо, всё это и привело к такому результату. Этот факт имеет какое-то значение для качества рассола или посола?

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 29 мар 2018 19:15

Re: Куда послали, туда и посол...

Если мелкие частицы белка осаждаются на поверхность головок, это потом может затруднить сушку и вызвать рост плесеней. К катастрофическим последствиям это вряд ли приведет, но лучше если рассол не содержит белка. Даже рассол, приготовленный на воде, рекомендуется периодически фильтровать. На производстве это делается непрерывно - перекачиванием рассола через фильтр. В Вашем случае лучше слить сверху отстоявшийся рассол и выбросить нижний слой с осадком.

Сообщения: 423
Зарегистрирован: 17 фев 2016 13:01

Сообщение Ввладимир » 18 апр 2018 18:44

Re: Куда послали, туда и посол...

cheesehead писал(а):Белок с пленкой жира на нем выпадает в осадок на дно. А плотности Вашей ткани не хватило для того, чтобы отфильтровать эту мелкую белковую фракцию.
Ещё вопрос: на поверхности рассола всегда собирается некая гуща. Это то же самое? или что-то другое? Тут наготовил рассола на будущее, слил во флягу 50 литров, стоит в холоде и вот эти "сливки" собрались к горлышку фляги - есть возможность легко их собрать и удалить, так что рассол станит довольно прозрачным. Нужно/можно или нет? или этот ингредиент полезный?

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика