Куда послали, туда и посол...

[Ввладимир]

Интересно, а сколько раз можно рассол из сыворотки повторно фильтровать-кипятить и снова заряжать солью? один оборот сделал уже, вот думаю пора ещё разок присолить или уж лучше из новой сыворотки? Тут такое дело, после первого использования рассола, на дне осталось много всякого, это "всякое" пошло в канализацию, а после повторного кипячения и отстаивания рассола ещё "всякое" всплыло. Оно тоже туда же. А вот рассол, который остался после этих манипуляций такой уж чистый, такой уж прозрачный - хочется солить и солить в нём. )))

[cheesehead]

Ну так и солите! Старый рассол всегда лучше нового, если в нём не успела развиться посторонняя микрофлора настолько, чтобы дать посторонний запах. Фильтруйте, пастеризуйте и используйте снова.

[lovky]

Ну так и солите! Старый рассол всегда лучше нового, если в нём не успела развиться посторонняя микрофлора настолько, чтобы дать посторонний запах. Фильтруйте, пастеризуйте и используйте снова.

Обязательно с контроллем кислотности и плотности.

[cheesehead]

Обязательно с контроллем кислотности и плотности.

Контроль кислотности само собой. А по плотности, здесь у нас по умолчанию принят насыщенный рассол. Иные случаи, требующие контроля концентрации соли оговариваются особо.

[Inadir]

Обязательно с контроллем кислотности и плотности.

Контроль кислотности само собой. А по плотности, здесь у нас по умолчанию принят насыщенный рассол. Иные случаи, требующие контроля концентрации соли оговариваются особо.

Павел, подскажите, а какая кислотность должна быть у рассола? Что то я нигде не встречал информацию об этом.

[PapaKarlo]

Да, интересный вопрос.
Чизмакинг предлагает базовый РН = 5,2, допуская колебания в пределах 4,9-5,4.
А как по российским стандартам?

[cheesehead]

а какая кислотность должна быть у рассола? Что то я нигде не встречал информацию об этом.

В идеале кислотность рассола должна соответствовать кислотности сыра, который в нем предполагается солить. Но я опытным путем выяснил, что никакого вреда, кроме пользы, не получается, если рассол кислее сыра. Поэтому всегда для любых сыров стараюсь поддерживать рН рассола в пределах 4,5 - 5,0. Ниже 4,5 не стоит, плохо. А в этих пределах - нормально.

[Inadir]

Спасибо, пошел мерять)

[_Серж_]

Т.е. если рассол на сыворотке то добавлять только соль, хлористый, уксус не надо? Сыворотку нужно сколько то выдерживать или нет?

[cheesehead]

Ничего в сыворотку добавлять не надо. И выдерживать тоже. Только пастеризовать и фильтровать.