Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Вам для начала нужно из сухой культуры сделать ПЗspamsmo писал(а):Добрый день всем участникам форума. Прошу прощения, если ответ на мой вопрос уже есть, но я не смогла его найти. В большинстве рецептов сыров указаны сухие культуры: как перевести их количество в процентное содержание рабочей закваски? Ведь наверное не во все сыры используют 2%?
Так я ее сделала, осталось определить сколько ее надо для сыра, если в рецепте указаны сухие культуры)Серьга писал(а):Вам для начала нужно из сухой культуры сделать ПЗspamsmo писал(а):Добрый день всем участникам форума. Прошу прощения, если ответ на мой вопрос уже есть, но я не смогла его найти. В большинстве рецептов сыров указаны сухие культуры: как перевести их количество в процентное содержание рабочей закваски? Ведь наверное не во все сыры используют 2%?
На какой культуре сделана ПЗ и для какого сорта сыра вы ее используете.spamsmo писал(а):Так я ее сделала, осталось определить сколько ее надо для сыра, если в рецепте указаны сухие культуры)Серьга писал(а):Вам для начала нужно из сухой культуры сделать ПЗspamsmo писал(а):Добрый день всем участникам форума. Прошу прощения, если ответ на мой вопрос уже есть, но я не смогла его найти. В большинстве рецептов сыров указаны сухие культуры: как перевести их количество в процентное содержание рабочей закваски? Ведь наверное не во все сыры используют 2%?
Это получается примерно 0,6%. А откуда именно такие цифры? Если не сложно ответить, то хотелось бы понять принцип)ArtMartin писал(а):Я для Бель Паэз вношу на 8 литров молока рабочие закваски ТА 45 - 20гр, МА11- 20гр, ММ101 - 10гр. Если термофильную использовать Углич ТНВ, её лучше взять 30 гр.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 12 гостей