Сообщение
cheesehead » 03 дек 2017 09:50
Мне самому не приходилось использовать эти бактерии, так что могу только перевести описание.
"Эта дополнительная культура помогает образованию вкуса и аромата, расщепляя белок и жир. Это улучшает вкусовой и ароматический профиль сыра, текстуру а так же внешний вид. Этот штамм стимулирует молочнокислые культуры и очень устойчив к соли."
Какой конкретно вклад в ароматический профиль внесут эти стафилококки сказать не могу, так же как не знаю, какие изменения будут в текстуре и внешнем виде сыра. Теоретически могу предположить, что добавление этих стафилококков может ускорить развитие GEO и привести к более быстрому снижению кислотности корки. Можно попробовать для сыров с BL. Для других не знаю, потому как неизвестно какой будет вклад во вкус и цвет корки.