Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
Я посмотрел на форуме несколько рецептов Грюйера, нигде мезофильные культуры не упоминаются. Если Углич, то ТП и ТНВ, (СТБ тоже),т.е. все содержат только термофилы. Просьба разжевать.cheesehead писал(а):Второй вариант не хорош для Грюйера. Для Грюйера нужны ароматообразующие мезофилы в составе культуры.
Рабочую закваску из таких культур делать нельзя.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 12 гостей