хранение раствора b.lines

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 14 ноя 2017 22:13

Re: хранение раствора b.lines

Dusya-du писал(а):подскажите, пожалуйста , может ли раствор с бревия иметь запах дрожжей?
раствор стоит довольно долго с середины сентября. Мыла им Мюнстер и Грюйер. Запах был хороший - "грязного белья"
Сейчас мою Реблошон и появились новые нотки - похоже на запах опары дрожжевого хлеба. Это у меня туда действительно попали дрожжи и нужно менять? Или это нормально для бревиа?
Раньше Вы делали Реблошон? Если ДА, то чем пахло? Хорошо бы сравнить. С середины сентября до сегодняшнего дня -не такой уж большой срок для раствора BL. Для Реблошона применяют смесь BL и GEO. Что написано на Вашем пакетике?

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 14 ноя 2017 23:29

Re: хранение раствора b.lines

ИКШ писал(а): Раньше Вы делали Реблошон? Если ДА, то чем пахло? Хорошо бы сравнить. С середины сентября до сегодняшнего дня -не такой уж большой срок для раствора BL. Для Реблошона применяют смесь BL и GEO. Что написано на Вашем пакетике?
Реблошон - первый раз. делала Мюнстер, у него запах был другой.
Причем порой мне кажется, что пахнет именно на сыре, в банке - как будто другой запах. Или это я уже с ума схожу :(
состав такой:
Geotrichum candidum ,
Debaryomyces hansenii,
Staphylococcus xylocsus,
Arthrobaster globiformis,
Brevibacterium linens

Павел мне писал, что данный состав для Реблошона тоже подойдет. Я переживаю, что дрожжи могла занести случайно - с рук или просто из воздуха. :?:
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Администратор
Сообщения: 6374
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 15 ноя 2017 09:46

Re: хранение раствора b.lines

Debaryomyces hansenii в Вашей смеси это и есть дрожжи - дрожжевой грибок. Они дают запах дрожжей. Дополнительно этот запах может усиливать и GEO в соответствующей пропорции к Debaryomyces hansenii. Однако, если дрожжевой запах доминирует, это нельзя считать нормальным. Скорее всего Вам стоит понизить влажность и мыть сыр с меньшим фанатизмом уже :)

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 15 ноя 2017 12:52

Re: хранение раствора b.lines

Мне проще , т.к. применяю SR-3. Это Brevibacterium linens без Geo и дрожжей.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 16 ноя 2017 15:43

Re: хранение раствора b.lines

cheesehead писал(а):Debaryomyces hansenii в Вашей смеси это и есть дрожжи - дрожжевой грибок. Они дают запах дрожжей. Дополнительно этот запах может усиливать и GEO в соответствующей пропорции к Debaryomyces hansenii. Однако, если дрожжевой запах доминирует, это нельзя считать нормальным. Скорее всего Вам стоит понизить влажность и мыть сыр с меньшим фанатизмом уже :)
спасибо. Уверена - Вы правы! Т.к. пахнет именно сыр, причем один - Реблошон. Другие, которые также мою этим же раствором - не пахнут дрожжами.
Буду мыть Релошон по схеме Мюнстера - сторону/через день
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 180
Зарегистрирован: 05 окт 2017 22:24

Сообщение ИКШ » 16 ноя 2017 22:29

Re: хранение раствора b.lines

Dusya-du писал(а): состав такой:
Geotrichum candidum ,
Debaryomyces hansenii,
Staphylococcus xylocsus,
Arthrobaster globiformis,
Brevibacterium linens
Так что же написано на Вашем пакетике? Каково его имя?

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 17 ноя 2017 11:43

Re: хранение раствора b.lines

ИКШ писал(а):
Dusya-du писал(а): состав такой:
Geotrichum candidum ,
Debaryomyces hansenii,
Staphylococcus xylocsus,
Arthrobaster globiformis,
Brevibacterium linens
Так что же написано на Вашем пакетике? Каково его имя?
это был пробник, который назывался так: CARGILL Flav-Antage® FAA4, 0.05D, флакон-пробник на 3 - 20 литров 70
https://www.zdoroveevo.ru/cargill-flav- ... itrov.html
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 157
Зарегистрирован: 02 мар 2017 01:25

Сообщение Наталияя » 22 ноя 2017 22:27

Re: хранение раствора b.lines

Вот как. А я, пока ждала новые заказанные бреви, вылила из баночки раствор для промывания реблошона. Запах там был тот, что надо - как из фановой трубы. Но я побоялась, что давно стоит, вдруг испортился.

Сообщения: 1147
Зарегистрирован: 05 сен 2017 15:53

Сообщение Dusya-du » 23 ноя 2017 00:51

Re: хранение раствора b.lines

cheesehead писал(а):Скорее всего Вам стоит понизить влажность и мыть сыр с меньшим фанатизмом уже :)
совет помог. Сыр приятно завонял грязными носками :mrgreen:
Сыроделие в фото: https://fotki.yandex.ru/users/daryanako ... um/165118/
Мои сыры на гугле https://photos.app.goo.gl/ddgi6r1hVTfnDkMn7

Сообщения: 52
Зарегистрирован: 26 авг 2019 23:34

Сообщение maksilev » 08 май 2020 13:21

Re: хранение раствора b.lines

Скажите, пожалуйста, кто знает - сделал свежий раствор, храню при комнатной температуре. Не пахнет вообще ничем. Как эти бревики собственно размножаются? Что едят, если у них ничего кроме соли и воды нету? Чего ждать? Запаха, густоты чтобы понять что они живые? Спасибо!
Максим

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 8 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика