помойму вы немного недооцениваете ситуацию - каждый день (раз) надо продать ~2/3 товара, только чтобы вернуть затраченное (пол молоковоза - за молоко, грубо ~1/3 на транспорт и продажу). а если меньше - вы попали на немножко молоко и по полной на зарплаты водителям/продавцам и транспорт.. и куда то его надо слить,romualdich писал(а):продает пастеризованное молоко по 22 руб ( от 5 тонн ). Продажная цена в Москве- 55 руб.
срок реализации 1 день.
завтра никому не нужно вчерашнее молоко, поэтому мы делаем сыр
Но не будем усложнять. Понять бы, что в итоге в этих самых бочках. Фермент, в отличие от магазинного работает. Правда иногда слабовато, но я это отношу на слишком высокую температуру пастеризации. Но то, что за год начались странности- после лета ( я был на даче и почти не занимался молочкой ), так вот- сыворотка после творога стала мутной. Раньше была абсолютно прозрачной. Технология не менялась- закваска 5А, выдержка 10 часов при 35 градусах, затем нагрев до 80 градусов ( постепенно в течении часа ). Выход вообще раза в два плавает- то с 4 литров 600 грамм, то 1.150 гр. То есть разная степень гидратированности, само количество обезвоженного творога всё же , наверное одинаковое . Ну и прочие странности. Вчера в обрате покрутил ( без энтузиазма ) металлическим ситечком- на ситечке пена. Такое даже шампунем не сделать. Вот сомнения и гложут. Если бы разводили порошковое- не работал бы фермент. А так- вполне в технологию укладывается. На бочки идет из цеха, уже доведенное змж до каких-то внутренних стандартов. Сам змж возможно разный от разных производителей, отсюда и свистопляска с выходом и сывороткой.
и еще момент, продовольственным службам на внесение говяжих, пальмовых и других жиров (если это не приводит продукт к состоянию "непищевого" ) - вООбще ровно. Что их сейчас обязали - чтобы они следили,что это указывается на этикетке...