можно вопрос-молоко купила, пастеризую 64-65", затем быстро охлаждаю... и надо идти работу, если оставить в комнате , где 29 тепла, скиснет? В холодильнике места нет,,;(cheesehead писал(а):
Или немного закваски сразу?
Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.
можно вопрос-молоко купила, пастеризую 64-65", затем быстро охлаждаю... и надо идти работу, если оставить в комнате , где 29 тепла, скиснет? В холодильнике места нет,,;(cheesehead писал(а):
вопрос с маленьким уточнением - а в нагретом состоянии с температурой выше 60 градусов можно 2-3 часа молоку постоять, а потом охладить и продолжать работать?. Иногда нужно вынужденно отвлечься на 1-2 часа и потом охладить молоко и продолжать процессcheesehead писал(а):Пастеризованное молоко хранить категорически нельзя. По правилам два часа предел. В пастеризованном молоке посторонняя микрофлора развивается гораздо быстрее, чем в сыром.
спасибоcheesehead писал(а):При 60С уже частично денатурируются альбумины и глобулины. Чем дольше Вы будете держать молоко при этой температуре, тем большее количество этих белков выпадет в осадок и тем хуже будет качество сгустка.
Павел! Минимально сколько минут необходимо держать молоко при 60-65С, чтобы убить "дикарей", но не упустить белки?cheesehead писал(а):При 60С уже частично денатурируются альбумины и глобулины. Чем дольше Вы будете держать молоко при этой температуре, тем большее количество этих белков выпадет в осадок и тем хуже будет качество сгустка.
<<Знал бы "прикуп"- жил бы в Сочи>>. Так и с "дикарями" - знал бы сколько их в моём молоке.cheesehead писал(а):Это зависит исключительно от того, сколько "дикарей" в Вашем молоке изначально находится.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 39 гостей