Маслянокислые бактерии (клостридии)

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 423
Зарегистрирован: 17 фев 2016 13:01

Сообщение Ввладимир » 22 дек 2017 08:55

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

kolka писал(а):
как потеплеет- вылезет кишечная палочка. нет сыроварам покоя
Нешто и её пастеризация не берёт?

Сообщения: 637
Зарегистрирован: 03 дек 2015 20:46
Откуда: Литва

Сообщение kolka » 23 дек 2017 10:57

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

тут, кстати, кроется нюанс. покашмарю немного, может осознается перспективность соблюдения чистоты молока :) -

если в молоке вместе с кишечной палочкой попадут патогены (которые могут пережить пастеризацию) - "убираем" пастеризацией кишечную палочку плохиши могут "отжиться", а мы успокаеваемся - сыр не "паралонит", но он становиться опасным.

если в молоке вместе с маслянокислыми попадут патогены (которые могут пережить пастеризацию)- сыр, если попало всего много и они успели развиться до критического уровня - "порвет" и это можно обнаружить и забраковать.

а подавить то оно конечно все можно и довести продукт до состояния безопасного раствора "воды с мелом" :)

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 23 дек 2017 13:16

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

kolka писал(а):тут, кстати, кроется нюанс. покашмарю немного, может осознается перспективность соблюдения чистоты молока :)
Сейчас вам тоже как мне скажут: что вы зарядили - чистота, да чистота... :lol:

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 23 дек 2017 18:06

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Alex USSR писал(а):
Серьга писал(а):Вот три дня подряд брал у двух разных хозяев молоко.Парное после выдержки 2 часа показало кислотность 6.45. После пастеризации 30мин- 6.10.Нормального сыра из этого не сделать.
Может все же рН-метр подвирает? Или что-то с животным не-то... Ну, не может у парного такая кислотность быть...
даже у козы... с такой кислотностью это из вымя получается чистая простокваша идет :lol:
Не стал сразу отвечать решил попробовать еще.У меня 2 ПН метра и оба откалиброваны.Так что сомнений в правильности их показаний у меня нет.Сегодня дойка в 7.15. Ровно в 9.15 поставил на пастеризацию.PН как и в прошлый раз 6.40. пастеризация 64* 30 мин.(Время нагрева 50 литров молока при 64* 40минут) После пастеризации перед внесением фермента PH 5.95.

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 23 дек 2017 19:23

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Серьга писал(а): После пастеризации перед внесением фермента PH 5.95.
И что получилось в результате?

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 23 дек 2017 23:15

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Alex USSR писал(а):
Серьга писал(а): После пастеризации перед внесением фермента PH 5.95.
И что получилось в результате?
Делала Качотту по рецепту Павла.Дальше пока все нормально.Через 30 мин партия пойдет в засолку. Что еще обнаружил.Как правило это молоко (я беру у одного человека) свертывалось не пастеризованное 0.18гр Chy Макс на 10 литров и 0.20 пастеризованное на те же 10 литров.Так было практически всегда.Сегодня после пастеризации(в связи с пониженным ПШ) я решил уменьшить дозу с 0.20 на 0.18 и еле влез в 13 мин.

Сообщения: 637
Зарегистрирован: 03 дек 2015 20:46
Откуда: Литва

Сообщение kolka » 24 дек 2017 14:45

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Серьга писал(а):Сегодня дойка в 7.15. Ровно в 9.15 поставил на пастеризацию.
самое точное, чтобы сузить круг поисков - взять пробу сразу после дойки (в стерильную емкость, охладить и быстро везем в термосе..), прямо из общего удоя, и отправить в лабороторию.
для себя - можно в этот момент замерить кислотность вашим методом и сравнить потом с показаниями лабороторного замера (только другую пробу, в "лабороторную" ненадо).

по результатам, если будут отклонения:
если коров не много ( весь удой ~50л?) - то может и одна с отклонениями сильно влиять на общие показатели.
гдето "системная ошибка" -сам доильный апарат, с фильтрацией, тара... охлаждение (кстати, 2 часа после дойки молоко стоит не охлаждаясь? )

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 25 дек 2017 11:46

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

kolka писал(а):
Серьга писал(а):Сегодня дойка в 7.15. Ровно в 9.15 поставил на пастеризацию.
самое точное, чтобы сузить круг поисков - взять пробу сразу после дойки (в стерильную емкость, охладить и быстро везем в термосе..), прямо из общего удоя, и отправить в лабороторию.
для себя - можно в этот момент замерить кислотность вашим методом и сравнить потом с показаниями лабороторного замера (только другую пробу, в "лабороторную" ненадо).

по результатам, если будут отклонения:
если коров не много ( весь удой ~50л?) - то может и одна с отклонениями сильно влиять на общие показатели.
гдето "системная ошибка" -сам доильный апарат, с фильтрацией, тара... охлаждение (кстати, 2 часа после дойки молоко стоит не охлаждаясь? )
Коров 13-15штук.Анализ сразу на парном молоке делать не рекомендуют.т.к. будут искаженные данные.Молоко охлаждается сразу благо температура позволяет.И раньше в январе я брал охлаждал 10-12 часов.Кислотность была 6.65 а после пастеризации росла до 6.30-6.35.Попробую сделать анализ в лаборатории но надежды особой не испытываю.Думаю показатели будут те же.

Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 25 дек 2017 12:16

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Серьга писал(а):Попробую сделать анализ в лаборатории
Очень интересно, следим за темой... где же, таки, порылась собака?!

Сообщения: 637
Зарегистрирован: 03 дек 2015 20:46
Откуда: Литва

Сообщение kolka » 25 дек 2017 18:40

Re: Маслянокислые бактерии (клостридии)

Серьга писал(а):Анализ сразу на парном молоке делать не рекомендуют.
кислотность свежевыдоенного померять (даже вручную у нескольких коров "нациркать" в банку) и через определенные промежутки времени в той же пробе замер - вы увидите динамику изменения (или не увидите :) ), и цифра будет вами замеренная по свежевыдоенному - просто свериться с "общепринятыми показателями". как раз это делать рекомендуют.

пред тем как пробы брать - проконсультируйтесь в лаборотории про методику отбора проб, (потом гостик или методику поищу), что то мне кажется, вам немножко искаженную информацию кто то дает.
...можно конечно в лабораторию и из вашего котла пробу отослать. Если у вас на руках будет 2 протокола ("свежесдоенное" и "из котла" -
1)и в первом и втором - плохо. Значит где то в дойке проблема или в животных.
2) в первом будут хорошие результаты (или удовлетворительные), а во втором - нет - значит в промежутке от свежевыдаенного" до "котла" идут нарушения.

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 13 гостей

cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика