Свежевыдоенное молоко для сыроделия. Возможно ли?

Молоко, бактериальные культуры и закваски, ферменты, дополнительные бактериальные культуры и плесени, хлорид кальция, травы, специи и пр.

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 21 сен 2017 18:54

Re: Свежевыдоенное молоко для сыроделия. Возможно ли?

kolka писал(а):
Серьга писал(а):А утреннее не раньше 6-8 часов и вперед.
не настаиваю, тогда - остужать нужно до +4 для хранения. это дополнительное оборудование и затраты...

как вариант - попробуйте на не пастеризованном через каждый час пробы делать на сворачивание, для полноты данных.

мне кажется, если работаете с пастеризацией, то "свежевыдоенность" не причина в том что молоко не свернулось в первый раз. Потому что когда вы его нагреваете, (как там называется эта фаза :) ) - вобщем все это проходит быстрее в молоке. свежевыдоенность немного актуально если делать без пастеризации.
По олаждению...буду брать обязательно потому как понял, без него это сизифов труд.Вот ищу на 120 литров по сносной цене..

Сообщения: 240
Зарегистрирован: 08 июл 2016 13:17
Откуда: Верхний Дон

Сообщение Серьга » 21 сен 2017 18:56

Re: Свежевыдоенное молоко для сыроделия. Возможно ли?

cheesehead писал(а):Не согласен. Собственные бактерицидные системы молока пастеризацией не разрушаются.
Т.е бактерицидная фаза не разрушается нагревом?


Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 13 май 2015 21:44
Откуда: Ростовская область, хут. Филиппенков

Сообщение Alex USSR » 22 сен 2017 00:22

Re: Свежевыдоенное молоко для сыроделия. Возможно ли?

Не буду спорить или доказывать, но не вижу особой разницы между пастеризованным свежевыдоенным и пастеризованным "зрелым" козьим молоком.
Естественно, рН немного разнится, но все легко управляется, в итоге - одинаковый результат.
О чем и писал где-то на форуме.
Только при работе со свежим молоком риск заражения и развития патогенов в жаркий период (и не только) практически сведен к минимуму.

Сообщения: 637
Зарегистрирован: 03 дек 2015 20:46
Откуда: Литва

Сообщение kolka » 23 сен 2017 10:51

Re: Свежевыдоенное молоко для сыроделия. Возможно ли?

Alex USSR писал(а):Только при работе со свежим молоком риск заражения и развития патогенов
развитие - эт точно и можно успеть подавить то что попало но еще не развилось.

и вдобавок :
_________________
дойка ~1ч
пастеризация ~1ч
закваска ~0.5ч
_________________

к внесению фермента мы уже "за 2 ч" выходим.

Вернуться в «Ингрeдиенты для изготовления сыра»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 10 гостей

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика